كاساديا بالتونة

 

المقادير/ لعجين التورتيا
المقادير
2 كوب دقيق
3/4كوب ماء مغلي
2 ملعقة كبيرة زيت

للحشو
2ملعقة كبيرة زيت زيتون + المزيد لدهن المقلاة
1بصل متوسط شرائح
1كوب فلفل ألوان شرائح
1كوب قطع تونة (معلبة) مصفاة
1/2ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
ملح وفلفل
1كوب خليط جبن شيدر وموتزاريللا
2ملعقة كبيرة زيت

الطريقة / للعجين
-يخلط الدقيق مع الماء المغلي والزيت ويُعجن جيداُ.
-يقسم العجين إلى عشرة أقسام متساوية وتُشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز).
-تمدّ الكرات بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دوائر قطرها خمسة عشر سنتيمتراً.
-يُغطى العجين الممدود بمنشفة مطبخ حتى لا يجف.
-تُوضع مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة حتى تسخن جيداً.
-تُطهى الدوائر لمدة 3 دقائق لكل جانب مع الضغط الخفيف عليها بقطعة من القماش أثناء الطهي.
-تُحفظ بوضع ورق زبدة بينها ويمكن لفها بإحكام وحفظها بالفريزر لبضع أسابيع لحين استخدامها.

للحشو
-يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يضاف البصل ويقلب حتى يلين.
-يضاف الفلفل ويقلب مع البصل لعدة دقائق ويرفع.
-توضع التونة في وعاء عميق مع خليط البصل وتتبل بالبهارات والملح والفلفل.
-تضاف الكزبرة وتقلب مع الخليط.
-تُوزع طبقة من الجبن فوق شطيرة التورتيا، ثم طبقة من الحشو، ثم طبقة أخرى من الجبن ثم تغطى بشطيرة أخرى مع الضغط على الأطراف لإحكام الغلق.
-تُدهن مقلاة بقليل من الزيت وتوضع على نار متوسطة، توضع لحوالي 3 دقائق لكل جانب مع الضغط الخفيف تحمر قليلا ويسيل الجبن.
-تُقطع الكساديا إلى مثلثات وتُقدم دافئة.

 

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

Cheesy Tuna Quesadilla

 

For the dough/ tortillas

2 Cups flour
¾ Cup water, boiled
2 Tablespoons oil

For filling
2 Tablespoons oil
1 Medium onion, Julian
1Cup colored bell pepper, Julian
1 Cup tuna, drained and flaked
½ teaspoon cumin, ground
1 teaspoon coriander, ground
1 Tablespoon cilantro, chopped
Salt and pepper
1 Cup cheddar and mozzarella cheese, grated
2 Tablespoons vegetable oil


Method:

For the dough/ tortillas


-Mix flour, water, oil and knead.
- Divide dough into 10 equal parts, shape into small balls.
-Roll each dough on a lightly flour dusted surface to a circular shaped( 15 cm diameter)
-Cover tortillas with kitchen towels till use.
-Heat a greased flat non-stick frying pan over medium heat.
- Cook each tortilla dough for about 3 minutes from each side, press lightly on it with clean cloth while cooking.
-Place parchment papers between cooked tortillas (It can be frozen at this step for couple of weeks till use).



For filling

-Heat oil in a sauce pan over a medium heat; add onions and stir till translucent.
-Add pepper; continue stirring for couple of minutes. Set aside.
-Mix tuna with mixture in a bowl, season with salt, pepper and spices add cilantro and stir to combine.
-Spread cheese over tortilla ,top with tuna mixture and another cheese layer, cover with tortilla ( make sure to seal ends)
-Repeat previous step with rest of tortillas and remaining tuna mixture.
-Heat some oil in a sauce pan over a medium heat, place quesadilla for about 3 minutes from each side till crisp and cheese is melted.
-Cut into wedges and serve warm.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

طريقة عمل بريوش شم النسيم

 

المقادير :

    ثلاث أرباع كوب لبن كامل الدسم.
    ربع كوب زبدة.
    بيضة.
    معلقتان خميرة فورية.
    ربع كوب سكر + معلقة كبيرة.
    نصف كوب ماء دافىء.
    رشة ملح.
    كيلو إلا ربع دقيق.
    معلقتان كريمة سائلة.
    سمسم أو حبة البركة أو سكر للتزيين.

طريقة التحضير :

    يذوب السكر والخميرة الفورية فى الماء الدافىء و تترك ربع ساعة حتى يتضاعف حجمها
    يسخن اللبن ويصب على الزبدة حتى تذوب ثم يقلب على البيضة جيداً ويضاف للخليط خليط الخميرة مع السكر والفانيليا.
    يضاف الدقيق بفنجان صغير ويقلب المزيج بعد كل فنجان ثم يعجن فى العجانة لمدة 5 دقائق او باليد لمدة عشر دقائق.
    يترك العجين فى مكان دافىء ليختمر لمدة تترواح بين نصف ساعة لساعة إلا ربع.
    يضغط العجين باليد ليفرغ منه الهواء و يوضع الزبيب ويعجن كالسابق ليوزع الزبيب جيداً بداخله ثم يقطع بسكين حاد ويشكل ضفائر أو رولز أو على الشكل الذي تفضلينه ثم يوضع على صينية مدهونة بالزيت ويترك لمدة ربع ساعة فى مكان دافىء ليختمر.
    يدهن الوجه بفرشاة بالكريمة السائلة ويرش على الوجه سمسم أو حبة البركة أو سكر ويخبز في فرن ساخن لمدة تتناسب مع حجمه حتى ينضج.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

طريقة تقديم الفسيخ

 

المقادير:
 فسيخ (اطلبى من البائع أن يزيل جلد السمك عند الشراء)
عصيرليمون
زيت نباتى

الطريقة:
 1 ازيلى الحسك من السمك ليصبح ترانشات فيليه.
2 ضعى عصير الليمون على السمك لتطهريه، واتركيه حوالى نصف ساعة مغطى بغطاء فى الثلاجة.
3 ازيلى الفيليه من الليمون وضعيه فى طبق التقديم وإغمريه فى الزيت .

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

طريقة تقديم الرنجة

 

المقادير:
سمك رنجة مدخن
خل أبيض
زيت نباتى
ليمون
بصل صغير الحجم (أورما)

الطريقة:

1 قطعى الرأس عن سمك الرنجة، وقشرى الجلد وأزيلى الحسك قدر المستطاع. حاولى أن تحافظى على شكل السمكة خلال هذه العملية حتى يكون شكلها شهى أثناء التقديم.
2 إفصلى البطارخ عن السمك، وضعى كل منهما فى طبقين بايركس عميق. قشرى بصل الأورما وقطعيه على أربع وضعيه فوق السمك والبطارخ بحيث يغطيهم بشكل كامل.
3 غطى السمك والبطارخ والبصل بالخل الأبيض وإتركيهم لينقعوا فى الثلاجة من ½ ساعة إلى يومين.
4 للتقديم إنقلى السمك والبطارخ والبصل فى طبق تقديم عميق، إعصرى عليهم ليمون حسب الرغبة والتذوق ثم غطيهم بالزيت.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

طريقة تلوين بيض العيد بالألوان الطبيعية

 

 أغسلي البيض جيداَ بالصابون والماء الدافيء قبل السلق لإزالة أي أثار زيتية من الممكن أن تمنع ثبات الصبغة، ثم اسلقي البيض جيدا، واتركيه ليبرد تماما قبل الصبغ.

تحضير الصبغة:
1-    استخدمي تقديرك في ضبط الكمية المستخدمة في الصبغة ( ضعي إثنين أو ثلاث) من المواد المستخدمة للصبغ في إناء.
2-    يجب أن تغطي المياه البيض بمقدار بوصة واحدة. ( ملحوظة: كوب واحد من الماء لكل مادة من الصبغ)
3-    اتركي المياه تغلي ثم اخفضي النار على الهاديء اتركيه يغلي لمدة من 15 دقيقة إلى ساعة أو إلى أن يصل إلى لون الصبغة الذي ترغبيه، يجب أن تضعي في اعتبارك أن اللون الذي سترينه ليس هو اللون الذي سترينه في الظلام، ارفعي الإناء من على النار.
4-    صب الصبغة في وعاء عميق آخر وضيفي 2-3 ملاعق من الخل الأبيض لكل كوب من الصبغة.
5-    استخدمي ملعقة لوضع البيض المسلوق في الصبغة الساخنة، ثم اتركيه حتى تصلي إلى اللون الذي ترغبين فيه. (ملحوظة) : اتركي البيض لعدة ساعات أو لليلة كاملة مغطس في الصبغة، وإذا كان هناك نية لأكل البيض يجب أن يوضع في  الثلاجة في هذه المرحلة.
6-    ارفعي البيض من الصبغة بعد الوصول إلى اللون الذي ترغبين فيه بملعقة وضعيه على منديل أو في كرتونة البيض الخاصة به حتى يجف تماما، وكوني حذرة حيث أن اللون من الممكن أن يذهب قبل أن يجف...إذا اردت اختبار الجفاف ممكن استخدام قطعة اسفنجة صغيرة.
7-    بعد جفاف الصبغة إذا اردتي إعطائه لمعة بسيطة ممكن دهنه بشيء بسيط جدا بزيت الطعام.

للون الأزرق: العنب البري المعلب أو أوراق الكرنب  المسلوق – الملفوف- الأحمر- عصير العنب الأرجواني
للون البني أو البيج:  البن الغامق أو قشر الجوز المسلوق أو الشاي الأسود
للون البني الذهبي: نبات الشبت والبصل الأحمر
للون البني البرتقالي:  بودرة الفلفل الحار "الشطة"
للون الذهبي: بودرة الكركم
للون الأخضر: أوراق السبانخ المسلوقة
للون الرمادي: عصير العنب الأحمر والبنجر
للون الأحمر: أوراق الكركديه
للون البنفسجي: قشر الباذنجان وبصل أحمر

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

خبز شم النسيم بالشوكولاتة واللوز

 

المقادير:


4 كوب دقيق، منخول
½ كوب زبيب
¼ كوب سكر
2 باكيت خميرة جافة
2 ملعقة كبيرة كاكاو، منخول
300 مل لبن، دافئ
2 بيضة، مضروبة برفق
¼ كوب قطع شوكولاتة داكنة
1 صفار البيض، مضروب برفق
2 ملعقة كبيرة لوز مقشر ومقطع من المنتصف

الطريقة:


1 إخلطى الدقيق والزبيب والسكر والخميرة والكاكاو فى وعاء كبير. صبى اللبن الدافئ والبيض فى حفرة فى وسط المكونات الجافة. بإستخدام سكينة مسطحة، إخلطى المكونات حتى تتشكل لديك عجينة لينة. ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. رشى قطع الشوكولاتة وإعجنى برفق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. ضعى العجين فى وعاء مدهون بقليل من الزيت. غطية بورق البلاستيك وإتركيه فى مكان دافئ لمدة 1 ساعة أو حتى يتضاعف فى الحجم.

2 بطنى صينية الخبزبورق الزبدة. أنزلى العجين على سطح المطبخ. إعجنيها حتى تصبح ملساء. قسمى العجينة إلى 3 أجزاء متساوية. لفى كل قطعة على شكل سجق طويل بطول 50 سم. ضفرى القطع الثلاث سوياً، ثم أحكمى الأطراف معاً لتشكيل إكليل. إنقلى الخبز إلى الصينية المعدة. ضعيه جانباً لمدة ساعة وربع، ليرتاح ويختمر.

3 سخنى الفرن على 180 درجة مئوية. إدهنى صفار البيض على وجه الخبز، ثم رشى اللوز فوقه. إخبزيه لمدة من 25 إلى 30 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون والخبز يبدو أجوف عندما الضغط عليه.  

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

كعكة الآيس كريم بالكراميل

 

 

 

المقادير:

200غ بسكويت
نصف كوب من صلصة الكراميل
كيلوغرام ونصف من الايسكريم بالفانيلا او الشكولاته
صلصة شوكولاته
صلصة كراميل
صلصة الكراميل:

كوب ونصف الكوب من السكر
كوب ونصف الكوب من الكريما الطازجه
2 الى 3 ملاعق طعام من الزبده نكهة برتقال(اختياري)
يسخن السكر في قدر ويضاف اليه الزبده مع الكريما الطازجه ويخلط ويسخن للحصول على صلصة كراميل ناعمه.

صلصة الشكولاته:

200غ من الشكولاته السوداء المفرومه
كوب من الكريما المخفوقه الطازجه
ملعقتان من الزيت النباتي او اكثر عند الحاجه
تسخن الكريما حتى توشك على الغليان وتضاف اليها الشكولاته المفرومه ويضاف اليها الزيت النباتي للحصول على قوام السميك.

طريقة التحضير:

1. يطحن البسكويت ويخلط مع صلصة الكراميل للحصول على عجينه.

2. يسكب في القالب الخاص بالتشيز كيك ثم يسكب الايسكريم فوق طبقة البسكويت ويساوى السطح.

3. تفك قاعدة الصينيه ثم يزين الوجه بصلصة الكراميل والشوكولاته.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

الكنافة النابلسية

 

 

 المقادير:
2 كوب جبن عكاوي
1/2 كوب سمن ساخن
1/2 ملعقة صغيرة لون أحمر (ألوان صناعية مصرح بها)
1/2 كيلو عجينة كنافة طازجة
1/2 1 كوب شربات (قطر)
فستق مطحون ناعم للتزيين

طريقة التحضير:
- يُبشر الجبن العكاوي، ويُوضع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة للتخلص من الملح الزائد، ثم يُصفى جيداً مع الضغط للتخلص من الماء الزائد.
- يقسم السمن الساخن إلى ثلاثة أقسام متساوية.
- يخلط اللون الأحمر بالجزء الأول من السمن، ويُقلب حتى يُذوب تماماً.
- تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلات الكنافة.
- يُرش خليط السمن الأحمر على الكنافة، وتُفرك جيداً حتى تتجانس.
- يُوضع الجزء الثاني من السمن في صينية دائرية على نار هادئة، تفرد الكنافة بحيث تغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل ( وتكون بسمك 1 سنتيمتر ).
- تضاف الكمية المتبقية من السمن على سطح الكنافة وجوانبها.
- ُتترك صينية الكنافة على نار متوسطة، (يُراعى تحريك الصينية على النار) لمدة 10 دقائق حتى تُحمر وتتماسك.
- يُفرد الجبن فوق الكنافة بالتساوي بحيث يُغطيها (مع مراعاة عدم ملامسة الجبن لجوانب الصينية حتى لا يحترق).
- ُتغطى بصينية أصغر، وتُترك على النار قليلا حتى يسيل الجبن.
- تُقلب الصينية بحيث تكون الصينية المستخدمة كغطاء بها الجبن مُغطى بالكنافة.
- تُسقى بقليل من الشربات (القطر) الدافئ، وتُزين بالفستق المطحون.
- تُقطع وتقدم دافئة ويُضاف قليل من الشربات (القطر) حسب الرغبة.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

قالب الشوفان مع صلصة التوفي

 

 

المقادير:
2     حبة كبيرة     بيض
1     ملعقة صغيرة     فانيليا سائلة
1     كوب     حليب
2/1    كوب     زبدة مذابة
1     كوب     سكر بني فاتح
3     كوب     رقائق الشوفان
2     ملعقة صغيرة     بيكنج باودر
1     ملعقة صغيرة     ملح
1     ملعقة صغيرة     قرفة
1     حبة كبيرة     خوخ،مقشر مقطع مكعبات 1سم
1     حبة كبيرة     تفاح،مقشر مقطع مكعبات 1سم
4     حبة     مشمش،مقطع مكعبات 1سم
2     ملعقة كيبرة     جوز مجروش
2    ملعقة كبيرة     زبيب

صلصة التوفي
2/1    كوب     كريمة سائلة
4/3    كوب     سكر بني فاتح
2     ملعقة صغيرة     زبدة
1     ملعقة كبيرة     عسل
2/1    ملعقة صغيرة     فانيليا سائلة

طريقة التحضير:

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
3. في طبق عميق ضعي البيض، الفانيليا، الحليب، الزبدة والسكر، قلبي بمضرب شبك يدوي لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتجانس المواد تماما.
4. أضيفي رقائق الشوفان، البيكنج باودر، الملح والقرفة، قلبي المواد بملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن تحصلي على خليط متجانس. أضيفي الخوخ، التفاح، المشمش، الجوز والزبيب. قلبي الفواكه ثم أسكبي الخليط في طبق الفرن.
5. ضعي الطبق في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة أو إلى أن يتماسك الخليط وتتصاعد رائحته المشهية.
6. أخرجي قالب الشوفان من الفرن ودعيه ليبرد.
7. صلصة التوفي: في قدر سميك القاعدة ضعي الكريمة، السكر، الزبدة، العسل والفانيليا، ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي الصلصة لمدة ٨ دقائق إلى أن تتكون صلصة ناعمة سميكة القوام.
8. وزعي الصلصة مباشرة على قالب الشوفان أو قدميها بجانب قالب الشوفان حسب الرغبة.

 

 

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad