طاجن اللحم المفروم بالشيدر

 

 المقادير:
500 جرام لحم مفروم
2 كوب جبن شيدر مبشور
كوب و ½ قشدة
½ كوب جبن البارميزان
ثمرة فلفل رومي مقطعة
½ كوب بصل أخضر مقطع
ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة صلصة
ثمرة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة

الطريقة:

1- يشوح اللحم المفروم في الزيت لمدة دقيقة.

2- تضاف باقي المكونات عدا الجبن الشيدر، وتقلب جيدًا لمدة 2-3 دقائق.

3- يرش الجبن الشيدر أعلى الخليط السابق، وتوضع بالفرن لمدة 2 دقيقة، ثم تقدم .

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

الحريرة اكلة مغربية

المقادير:
- ½ كيلو لحم ضانى (لحم غنم) بدون عظم.
- ½ كوب عدس بنىّ (بجبه).
- ¾ كوب مكعبات طماطم (بندورة) صغيرة الحجم.
- 1 كوب أوراق بقدونس (معدنوس).
- 1 كوب أوراق كزبرة.
- 2 عود كرفس.
- 1 بصلة كبيرة مفرية ناعم.
- 1 عود قرفة.
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
- رشة زعفران.
- 1 كوب حمص.
- 1 ملعقة كبيرة زبد.
- 1 ملعقة كبيرة طحين.
- ¼ كيلو معكرونة سبجتى رفيعة.
- 1 بيضة.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الطريقة:
1 - تغسل حبات الحمص وتنقع فى الماء من الليلة السابقة، كما يمكن إستبداله بعبوة حمص مطهى .
2 - تغسل قطع اللحم بالماء الجارى، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
3 - تفرى أوراق البقدونس والكزبرة ناعماً بالسكين، وتغسل أعواد الكرفس وتقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
4 - توضع مكعبات اللحم فى طنجرة كبيرة، ويضاف إليه العدس ومكعبات الطماطم والبقدونس والكزبرة المفرية والكرفس والبصل المفرى وعود القرفة والزنجبيل والزعفران والزبد.
5 - فى حال إستعمال الحمص الجاف، فيضاف إلى الطنجرة من بداية الوصفة، وفى حالة إستعمال الحمص المعلب فيضاف إلى الوصفة بعد مرور 30 دقيقة.
6 - يسكب 8 أكواب ماء إلى خليط اللحم، وتترك الطنجرة على نار متوسطة حتى يبدأ الماء فى الغليان، ثم تهدئ النار تحت الطنجرة وتغطى وتترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تلين حبات الحمص.
7 - يضاف الطحين إلى كوب ماء، ويقلب به حتى يمتزج بالماء تماماً، ثم يضاف إلى الحساء ويقلب به.
8 - ترفع النار تحت الطنجرة، وعندما يبدأ الحساء فى الغليان تكسر أعواد المعكرونة إلى نصفين وتضاف إلى الحساء.
9 - تكسر البيضة فى وعاء صغير، ويضاف إليها عصير الليمون ويخفق المزيج جيداً، ثم يضاف إلى الحساء ويقلب معه بسرعة عالية.
10- تهدئ النار مرة أخرى تحت الطنجرة، ويُترك الحساء لمدة 15 دقيقة حتى يغلى ببطئ.
11- يضاف الملح والفلفل ويقلب الحساء جيداً، ثم يرفع من على النار.
12- يسكب حساء الحريرة فى صحون التقديم، وينثر عليه بعض الكزبرة المفرية، ويقدم مع شرائح الليمون والهريس الحار.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

كباب الضأن التونسى

 

المقادير:
- 1 كيلو شرائح لحم ضأن (غنم).
- ¼ كوب عصير ليمون (حامض -قارص).
- 1 ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الجبل) جاف.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الطريقة:
1- تُجفف شرائح اللحم بورق المطبخ، ثم توضع فى وعاء عميق.
2- يضاف عصير الليمون والروز مارى والفلفل الأسود إلى شرائح اللحم، ثم تُفرك بها باليد حتى تُغطى جيداً بالتتبيلة.
3- يُغطى وعاء اللحم بورق النايلون، ويترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل، ويُفضل حتى اليوم التالى.
4- تُسخن الشواية الخارجية على الفحم أو الشواية الداخلية على نار متوسطة، ثم تُدهن بالقليل من الزيت بواسطة فرشاة صغيرة.
5- تُرص شرائح اللحم فوق الشواية، وتُشوى من 3 إلى 4 دقائق على كل جانب أو حتى تَنضج جيداً.
6- تُرفع شرائح اللحم من على الشواية، وتُرص فى صحن التقديم، ثم تقدم مع السلطة المشوية والخُبز.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

شيش طاووق بصوص الفول السوداني

 

المقادير:
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
¼ كوب زبد الفول السوداني
2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملعقة كبيرة مسحوق كاري
4 صدور دجاج مخلية
3 ملاعق كبيرة زيت
صوص الفول السوداني
2 ملعقة صغيرة صوص الصويا
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/3 كوب زبد الفول السوداني
1/3 كوب حليب جوز الهند
ملعقة صغيرة سكر بني
½ ملعقة صغيرة فلفل حار
أسياخ

الطريقة:

1- تخلط الخمس مكونات الأولى جيدا، وتتبل بها صدور الدجاج لمدة 3 ساعات.

2- يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في الأسياخ ويرش الزيت عليها، وتشوى لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج.

3- تخلط مكونات الصوص معا، وتوضع على نار هادئة لمدة 2 دقيقة، ثم تقدم .

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

يخني اللحم بالمشروم

المقادير :

1/2 كيلو لحم " ضأن أو بتلو أو كندوز صغير "
1/2 كيلو بصل مفروم
2 معلقة كبيرة سمن
3 ملاعق كبيرة حمص الشام
عصير طماطم
2/1 كيلو مشروم

الطريقة :
- ينقع الحمص فى ماء أو ممكن نسلقه نصف سلق مع القليل من الملح و الكمون ، نضع السمن فى إناء على النار ثم نضع البصل القاورمة إلى أن يصفر ، ثم نضع عليه قطع اللحمة ، ثم نضع الحمص على اللحمة و نقلب المقدار كله .
- نضيف الملح و الفلفل ، وعصير الطماطم حوالي نصف كوب ، ونتركه على النار ثم نزود له ماء إلى أن ينضج .
- نطفأ النار و نضع المقدار فى صينية أو طاجن فرن و ندخلة الفرن إلى أن ينضج جيداً ويقدم .

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

طاجن بامية بالموزات الضأن

المقادير :

4 موزات ضأن صغيرة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة سمن
2 بصل كبير مُقطع شرائح
3 فص ثوم مفروم
1/2 كيلو بامية
3 طماطم مقشرة مقطعة مكعبات
1/4 كوب صلصة طماطم (معجون)
2 كوب مرق لحم

التقلية :

2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة خشنة
1 ملعقة كبيرة سمن
3 فص ثوم مفروم
خبز

الطريقة :

- يُخلط الكمون مع الكزبرة والملح والفلفل، وتُتبل الموزات جيداً بنصف كمية خليط التتبيلة مع الدعك باليد حتى تُغطي التوابل كل جزء بالموزة.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة ، وتُحمر الموزات من كل الجهات ثم تُرفع جانباً.
- يُضاف البصل والثوم المفروم في نفس الإناء، ويُقلب حتى يُصبح ذهبي اللون، ويُتبل بباقي كمية خليط التتبيلة مع التقليب.
- تضاف صلصة وقطع الطماطم المُقطعة على الموزات ويُقلب الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتجانس كل المكونات .
- يُضاف المرق والبامية ويُغطى الإناء ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم يُرفع جانباً ويُوضع الخليط في طاجن فرن.
- تُطحن الكزبرة الخشنة بالهون قليلاً.
- يُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة ، ويُحمر الثوم المفروم حتى يُصبح لونه ذهبياً.
- تُضاف الكزبرة المطحونة مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين.
- تُرش التقلية فوق البامية وهي ساخنة ، ويُوضع الطاجن في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج ، وتقدم مع الخبز .

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

فاهيتا اللحم

  

المقادير 3 فصوص ثوم مهروسة. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون. ملعقة طعام من زيت الزيتون. نصف كيلوغرام من لحم البقر الطري المقطع إلى شرائح رقيقة. رأس فليفلة حمراء حلوة مقطع إلى شرائح سميكة. رأس فليفلة خضراء حلوة مقطع إلى شرائح سميكة. رأس فليفلة صفراء حلوة مقطع إلى شرائح سميكة. بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح سميكة. 8 أرغفة تورتيلا كبيرة. الصلصة رأسان من البندورة، منظفان من البذور ومفرومان ناعماً. رأس فليفلة أحمر حريف مفروم ناعماً. نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً. فص ثوم مهروس. بصلة بيضاء صغيرة مفرومة ناعماً. ملعقتا طعام من عصير الليمون. الطريقة يخلط الثوم مع عصير الحامض والكمون والزيت في وعاء كبير. يضاف لحم البقر ويحرك معه جيداً، يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال. تحضر الصلصة بخلط كل مكوناتها مع بعضها في وعاء صغير. تطهى شرائح اللحم على دفعات في الزيت الساخن مع التحريك حتى تحمرّ من كل الجهات، وتنضج حسب الذوق. تغطى شرائح اللحم المقلية لتبقى فاترة. تقلى الفليفلة الملونة والبصل على دفعات في القدر نفسها حتى النضوج. في غضون ذلك، تسخن أرغفة التورتيلا حسب التعليمات المذكورة على العلبة. يعاد مزيج اللحم والفليفلة الحلوة إلى القدر، ويسخن المزيج فوق نار متوسطة. يوزع خليط الفاهيتا على أطباق التقديم، ويقدم مع التورتيلا والصلصة والغواكامول حسب الذوق

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

الفتةع الطريقة المصرية

 

المقادير:

1 كيلو لحم غنم مسلوق

 1/2 كيلو أرز مصري 

عدد 3 عيش بلدي اسمر 

مقدار شوربة لحم ضأن 

عدد 3 عصير طماطم

 1 ملعقة صلصة كبيرة 

عدد 1 رأس ثوم متوسطة

 2 ملعقة خل كبيرة 

مقدار سمن لطبخ الأرز

 3 ملعقة زيت كبيرة للصلصة

الطريقة: 

يقطع الخبز قطع صغيرة ويحمص في الفرن.
2- قبل وقت الغرف بربع ساعة ضعي الخبز المحمص على النار وضعي عليه كبشة من الصلصة وقلبيها جيدا ثم صبي الشوربة الساخنة لتغطي الخبز وعندما تغلي اغلقي النار وغطيه حتى يتشرب الشوربة تماما ويصبح طريا.
الطبخ: 1- يتم عمل الصلصة وذلك بتشويح الثوم المهروس في الزيت حتى يحمر ثم يوضع الخل ويليه مباشرة عصير الطماطم والصلصة وتقلل النار حتى تتسبك الخلطة ثم ضيفي كبشتين شوربة واضبطي ملح الصلصة واغلقي النار، وتسخن قبل الغرف.
2- يشوح الأرز في السمن (أو الزيت) حتى يصير مبدورا (حوالي 15 دقيقة) ثم يضاف له الشوربة أو الماء والملح ويترك على نار هادئة جدا حتى يتشرب الماء وينضج ويمكنك عمل إختبار النضج بالضغط على حبات الأرز في الملعقة فإذا وجدتيها استوت إغلقي النار واتركيه مغطى ليحتفظ بسخونته.
3- عند التقديم ضعي الخبز المسقي بالشوربة في صينية بحيث يغطي قاعها تماما ثم ضعي الأرز فوقه بحيث يغطي الخبز ثم صبي الصلصة على وجه الأرز ثم ترص قطع اللحم على الوجه

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

طاجن الفتة بالموزة

 

المقادير:

• 4 قطع موز ضاني
• 2 حبة كبيرة بصل
• 2 حبة كبيرة جزر
• 4 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
• 1 ملعقة صغيرة هيل
• 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4/1 ملعقة صغيرة قرفة
• 2 قطعة ورق غار
• خليط الأرز
• 2 كوب أرز قصير الحبة
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 فص صحيح هيل
• كوب مرق أو ماء
• الصلصة
• 3 حبة كبيرة طماطم
• 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2/1 كوب ماء
• 4 ملعقة كبيرة سمن
• 2 حبة كبيرة بصل
• 1 حبة كبيرة جزر مبشور
• 6 فص ثوم مفروم
• 2/1 كوب خل
• 3 خبز محمص 

الطريقة :

نفرم البصل والثوم والجزر مع بعض نضع في طاجن الخليط ونرش عليها الملح ثم
نضع البهارات صحيحة ونخلط المكونات كلها مع بعض ثم نضع قطع الموزات ونخلطهم
ونضع القليل من الماء على الخليط وندخله الفرن على درجة 180 إلى أن ينضج
اللحم

في إناء أخر نضع ملعقة سمن ثم نضع الأرز المغسول فوق السمن ونحرك الخليط ثم
نضع الأرز المشوح فوق طاجن اللحم ونوزعه جيداً ونضيف المرق فوق الأرز
ونغطي الطاجن وندخله الفرن إلى أن ينضج الأرز

نضرب الطماطم مع الصلصة والماء في الخلاط

في إناء نضع السمن ونشوح البصل فيه ونضيف الجزر ثم نضيف عصير الطماطم فوقهم
ونتركها على النار إلى أن تسبك جيداً ثم نسخن القليل من السمن في مقلاة
أخري ونضع الثوم ونحركه قليلاً ثم نضع القليل من الخل ونحركه

نخرج طاجن اللحم والأرز ثم نضع الصلصة على الوجه وفوقها خليط الخل والثوم
ثم نوزع الخبز فوق الفتة ونضع خليط الصلصة فوق الخبز وتقدم . 

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

فتة الكوارع

 

 المقادير: 

  مقدار الكوارع مغسولةبدقيق وملح 2 عود قرفه مقدار ورق لورا مقدار قرنفل مقدار فلفل اسود مقدار ملح مقدار جنزبيل ناعم رشه خفيفه ثمرة بصله مقطعه اربعه مقدار عيش محمص معلقه سمنة بلدى 2 فص توم معلقة سمنة 3 فصوص توم مهروس مقدار كزبرة ناعمة 2 ملعقة خل مقدار طماطم معصورة

الطريقة: 

نضع الحله على نار بداخلها ماء لد الغليان وبعدين نضيف الكوارع اوالمقادم مع كل التوابل السابقه
نجهز الفته انا بحمس العيش البلدى المقطع مع ملعقه سمنه بلدى و2 فص ثوم مهروس تتحمس اما على النار او فى الفرن
الصلصة
الطريقه بالضبط نسخن الطاسه ونضع فيها ملعقه سمنه وبعدين الثوم مع رشه خفيفه كسبره ناعمه حتى يحمر الثوم وبعدين نضيف 2 ملعقه خل وبعده كده نضيف الطماطم المعصورهحوالى حبتين حتى تتسبك
ناخد 2 ملعقه من الصلصه نضفها على العيش المحمص ونقلبهاااااا وبعدين نضيف شوربه الكوااااارع
نغطيها ونتركها جانبا لمده بسيطه حتى يتشرب العيش من الشربه
ونغطى طبق الفته بالارز الابيض
وباقى الصلصه مع شويه شوربه(كبشه فقط)نغليها مع بعض ونضفها فوق الارز
الكوارع طبعا استوت كويس علشان تكون لذيذه نطلعها من الشوربه ونصفيها وبعدين نحمرها
فى 2 ملعقه سمنه بلدى  

---

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

فتة الشاورما

 

المقادير:

عيش شامي محمص

1/2 ك صدور دجاج

كوب أرز بسمتي2

 كوب ماء_ملعقة كاري

ملعقتين زيت زيتون

ملعقة زعتر مجفف

2 كوب زبادي

كوب مايونيز

ملح 

فلفل

ملعقتين بقدونس

ثمرة طماطم مكعبات

ملعقتين خل أبيض ملعقتين ثوم مفروم.

الطريقة:
نضع زيت فى طاسة ونضيف له الأرز ونقلبه قليلًا ثم رشه من الملح والكاري، نضع الماء ونتركه على نار هادئة حتى ينضج ثم نضع كوب زبادي على الدجاج التى قمنا بتقطيعها الى الشرائح و تتبلها بالملح والفلفل وقليل من الزعتر ونقلبها ونتركها قليلا.

نضع ملعقتين زيت على النار ثم نضع الدجاج ونقلبها مع رشه كاري ثم نتركها حتى تنضج ثم نضع مكعبات الطماطم والبقدونس.

نبدأ باعداد الثومية فنضع كوب زبادي فى أناء مع كوب المايونيز مع الثوم والخل ورشة ملح ثم نقلبهم جيدًا ونضع فى طبق التقديم أرز من الأسفل ونضع عليه شاورمة الفراخ ونضع على الوجه الخبز المحمص ونضع على الخبز الثومية ونزين الطبق بقليل من البقدونس ويقدم ساخنًا 

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

ريش ضان بالاعشاب

 

 

المقادير

مقدار 75 جم زبد
برتقالتان كبيرتان
ملعقه زيت
و4 ملاعق صغيرة مستردة حب
و8 وحدات كستليته
و4 ملاعق سكر
ملعقتان صغيرتان روز مارى - حصى البان
ملعقه خل
و2 ملعقه قشدة او كريمة سميكه

الطريقه

 تقشر البرتقاله ويقطع القشر اعواد رفيعه
وتسلق 3 دقائق ثم تنشل وتقطع البرتقاله الى فصوص
 يذاب الزبد مع الزيت وتضاف المستردة والسكر حتى الذوبان
 فتضاف الضلوع على نار أعلى
وتطهى على كل جانب 7 دقائق مع سقيها بالصلصة حتى تصبح بنى فترفع
 تعصر البرتقاله الثانية ويضاف الى الطاسه مع الروز مارى والقشور والخل
ويغلى دقيقه حتى ينقص النصف فتهدأ النار
وتضاف القشدة وفصوص البرتقال لمدة دقيقتين
 تعاد الضلوع الى الطاسه
 وتغلى قليلا ثم تزين بالروز مارى وتقدم

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

ريش اللحم المشوي بالعسل والروز ماري

المقادير :

8 قطع ريش لحم

4 ملاعق كبيرة عسل

2 فصوص ثوم مفروم

1 ملاعق كبيرة روزماري مفروم

1 ملاعق كبيرة خل

1 ملاعق كبيرة مياه

2 بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات

500 مل من الزيوت النباتية

1 ملاعق كبيرة مسطردة

1 ملعقة مايونيز

1 ملاعق كبيرة من الشعير المفروم

ملح

الفلفل

الخطوة الأولي : احضري الأدوات الخاصة بكِ

الخطوة الثانية : جهزي الشواية " كهرباء أو فحم "

الخطوة الثالثة : تحضير خلطة العسل والروزماري

في الإناء الصغير وعلى نار هادئة ضعي العسل والثوم والروزماري والخل والماء حتى الغليان ثم ضعيها جانباً.

الخطوة الرابعة : قلي مكعبات البطاطس

اقدحي الزيت على حرارة معتدلة ثم اقلي البطاطس على دفعات إلى أن يحمر لونها فى حوالى 7 :10 دقائق ، واخرجيها بالمعلقة المشقوقة وضعيها على المناديل للتخلص من الزيت الزائد.

الخطوة الخامسة : إنهاء تحضير البطاطس بالخلطة

ضعي البطاطس فى سلطانية زجاجية وأضيفي لها المسطردة ، والمايونيز ، والشعير مع الملح والفلفل وثم اخلطي جيدا جميع المكونات.

الخطوة السادسة : شي ريش اللحم

قومي برش اللحم بالملح والفلفل ، ثم ادهنى جانبي اللحم بخلطة العسل التى قمت بإعدادها من قبل.

رصي اللحم على الشواية مع الحرص على تقليب الجانبين.

ادهني الجوانب بخليط العسل مرتين تقريباً أثناء التقليب.

رشي من آن لآخر الماء على اللحم حتى لا يحترق .

الخطوة السابعة : تحضير الطبق

فى البداية ضعى البطاطس على طبق التقديم مسطح بالطريقة الموضحة بالصورة ، وبصورة عكسية رصي فوقها اللحم المشوي.

 

الشكل النهائى

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

كبده بالخل والثوم من اشهى اكلات عيد الاضحى 2013

 

المقادير:-

قطعة من كبد الضأن او قطعتين

ملح فلفل اسود كمون 

ملعقتي طعام خل التفاح

أربع فصوص ثوم مدقوق

زيت زيتون أو زبده

الطريقة:-

تقطع الكبده الى شرائح متوسطة او تترك كماهي 

تتبل بالملح والفلفل الأسود والخل وزيت الزيتون

تترك ساعة من الزمان ثم تقلى قليا خفيفا او تشوى

حسب الرغبة وهي سريعة النضوج لا تحتاج

اكثر من عشر دقائق تقدم ساخنة هنيئا

ملاحظة :-

يمكن قلي او شوي انواع الكلاوي والرئة والطحال القلوبات عموما نفس التبهيرة

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad