كحك العيد

المقاددير

كيلو دقيق أبيض

 ½ كيلو سمن بلدي لكحك ناعم

 ملعقة محلب محمص ومطحون

 ½ كوب سمسم + ½ كوب جوز هند

 قطعة خميرة في حجم عين الجمل + ملعقة سكر + ملعقة دقيق + ¼ كوب ماء دافئ

 للحشو :

 عجمية ( ¼ كيلو ملبن+ 1 كوب عسل نحل +3 ملاعق دقيق كبيرة + 3 ملاعق 

سمن بلدي)

 عجوة (عجوة + سمسم + ملعقة سمن بلدي )

 مكسرات

 لصنع العجمية

 في إناء على النار قلبي الدقيق في السمن ثم انزلي بعسل النحل وضيفي إليهم قطع

 الملبن الصغيرة

 واتركيهم على نار هادئة حتى يغلظ القوام وضيفي لهم رشة ماء زهر واتركيه يبرد

 للاستخدام ثم قطعيه كور 

صغيرة لحشوها في الكحك

 لتجهيز العجوة

في إناء على النار ضعي العجوة مع ملعقة سمن بلدي وقلبيها جيدا حتى تصير طرية ثم ضيفي لها بعض 

السمسم وكوريها كور صغيرة للحشو

 طريقة إعداد الكحك


* قومي بقدح السمن على النار

* في إناء استانليس ضعي الدقيق وقلبي فيه السمسم

* حمصي المحلب على نار هادئة حتى تظهر رائحة الزيوت الطيارة فيه

* اطحني المحلب في مطحنة الخلاط وضيفيه للدقيق

* اصنعي حفرة في وسط الدقيق وضيفي فيها السمن البلدي المقدوح على النار وقلبي

 بملعقة سليكون أو 

خشبية وخدي بالك اوعي تحرقي ايدك

* استمري في بث وتقليب الدقيق والسمن حتى تصبح حرارة الدقيق دافئة

* ضيفي للخميرة ملعقة سكر وقلبيها جيدا ثم ضيفي لها ملعقة دقيق

واحدة وقليل من الماء الدافئ لتربية الخميرة واختبارها

* عند ارتفاع الخميرة هذا يعني أنها سليمة ونشطة قومي بإضافتها للعجين الدافئ

 واعجني الكحك جيدا

 حتى تصبح العجينة متجانسة بين يديكِ

* غطي العجينة واتركيها ترتاح ½ ساعة

* بعد ذلك قومي بتقطيع الكحك إلى وحدات وانقشيها بالمنقاش او قوالب الكحك

* يمكنك ترك بعض الكحك دون حشوة وحشو البعض الآخر بالعجوة أو العجمية

 والمكسرات

* اتركي الكحك ليختمر من 2 : 3 ساعات في مكان دافئ مع مراعاة تغطيته

* يخبز على درجة 180 درجة مئوية لمدة ½ ساعة تقريبا

* يترك ليبرد ثم يرش وجهه بالسكر البودرة أو يقدم بدون سكر بالهنا

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

بسكويت النشادر

المقادير

6 كوب دقيق

-نص كوب زيت

+ كوب سمن

2 كوب سكر بودرة

-3 بيضات -

ملعقة صغيرة بودر+ملعقة صغيرة نشادر

- بشر برتقال -عصير برتقال للعجن يمكن نص كوب وممكن زيادة أو نقصان علي 

حسب الدقيق

الطريقة

الزيت + السمن ويضرب جيدا ثم السكر ويضرب جيدا ثم البيض وبشر البرتقال 

ويضرب جيدا وبسرعة ثم 

الدقيق المنخول مع البودر والنشادر ونعجن ونضيف عصير البرتقال المصفى واحدة 

واحدة لما تتكون العجينة

 ثم نشكلها وندخلها فرن متوسط لحد ماتستوي وبألف هنا

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

البيتي فور

المقادير

1كيلو دقيق

3كوب زبدة بحرارة الغرفة

1.5كوب سكر بودرة

1.5ملعقة صغيرة بيكنج بودر

4بيضات+فانيليا

الطريقة

هاتعجنى الزبدة مع ا لسكر البودرة وبعدين تنزلى بالبيض لحد ما يمتزجو انا بحط مع

 الزبدة ملعقة سمنة بلدى

 بتدى طعم حلو اوى المهم تنزلى بقى بالدقيق المنخول مع البيكنج باودر والفانيليا 

بتحطيها على البيض 

وتعجنى لحد ما يتجانسوا وتسيبيها ترتاح شوية نص ساعة وعلى الفرن 180 درجة

 شكلى عجينتك على

 صينية فيها ورق زبدة او مدهونة زيت خفيف ولو هاتعملى بالشيكولاتة شيلى كوب 

دقيق وحطى كوب كاكاو

 خام لو حابه تزوقيقه وتلزقيه مربى او شيكولاته خام وتزينيه بالفرماسيل

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

الغريبه

المقادير .والطريقة

... كوب سمن بلدي

.. كوب اﻻ ربع سكر بودره ..

. نضربهم في العجان خليط ابيض متجانس .

. ننزل بالدقيق 2 كوب وممكن تاخد نص كوب تاني علي حسب نوغ الدقيق ونلمها

 بسرع وبعددين حطيها 10

 دقايق فى الثلاجة ثم نشكلها وبندخلها فرن 170 درجه لمده ربع ساعه وﻻزم تكون 

بيضه لونها يبقي زي 

ماهو قبل التسوية ما تلونش ومتطلعيعاش من الصينة ع طول سبيها تبرد شويه

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

المعمول بالتمر

المقادير

2 كوب سميد ناعم.

1 كوب دقيق.

نصف كوب حليب.

1 كوب سمن عليه معلقتين زبدة.

ربع كوب سكر.

2 كوب عجوة تمر..

ربع ملعقة صغيرة قرفه

ربع كوب زيت.

ربع كأس ماء زهر.

رشة صغيرة محلب.

رشة جوزة الطيب.

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر.

سكر ناعم بودره للتزيين حسب الرغبة.

الطريقة

- إعجني عجوة التمر جيداً بالزيت والقرفة، ثم شكليها إلى كراتٍ صغيرةٍ بحجم حبة

 البندق.

- إغلي السمن على نارٍ هادئة.

- أخلطي الدقيق بالسميد، ثم أضيفي السمن ساخناً على الدقيق وقلبيهِ بواسطةِ ملعقةٍ

 خشبية وأتركي الخليط ليبرد لمدة 8 ساعات أو إلى اليوم التالي.

- إعجني خليط الدقيق والسميد والسمن بالحليب والسكر وأضيفي جوزة الطيب 

والمحلب وماء الزهر والخميرة والباكينج باودر إلى العجين ويُمكنكِ إضافة القليل من

 الماء إلى أن تُصبح العجينة متماسكة.

- قسِّمي العجينة إلى كرات وإحشيها بعجوة التمر، ثم شكِّليها بالقوالب المخصصة

وأخبزيها في فرنٍ ساخن جداً إلى أن تتحمر من الوجهين.

_ورُشي عليهِ بعض السكر للتزيين وهو ساخن

- قدِّمي المعمول بالتمر بارداً

لو حابه بالفسدق حشوة الفستق : فستق مجروش - ماء ورد - ماء زهر - سكر 

وتخلط جيدا

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

أفخاد دجاج بالليمون والأعشاب

المقادير

8 أفخاد دجاج 

16 شريحة ليمون كبيرة

2 كوب مرق دجاج

16 عود مرامية طازجة

16 عود زعتر طازج

للتتبيلة

3 فص ثوم كبير مُقشر

1 ملعقة كبيرة زعتر طازج

1 ملعقة كبيرة مرامية طازجة

ملح خشن

الطريقة

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

- يُغسل الدجاج جيدأ بالماء والملح ثم يُشطف ويُجفف.

- لعمل التتبيلة، يُفرم الثوم مع الزعتر، المرامية والملح الخشن حتى تتداخل المكونات 

تماماً.

- تُتبل أفخاد الدجاج بالتتبيلة السابقة جيداً.

- يُصب المرق في قاع صينية فرن مستطيلة ثم تُرص 8 حلقات من الليمون داخل 

الصينية جنباً إلى جنب.

- يُوضع فوق كل شريحة ليمون عود من الزعتر وآخر من المرامية.

- تُرص أفخاد الدجاج فوق حلقات الليمون والأعشاب ثم يُوضع فوق كل فخد عود من 

المرامية وآخر من الزعتر 

وحلقة من الليمون.

- تُوضع الصينية بالفرن لمدة حوالي 30 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

الجلاش بالدجاج

المقادير :

2 دجاجة 

عجينة جلاش 

جبن كاسات 

كريمة 

1 مايونيز صغير 

زيتون أسود مقطع 

مشروم

الطريقة

يسلق الدجاج مع البهارات ثم ننزع العظام ونفتت الدجاج مثل الشاورما 

ثم يضاف نصف الجلاش بصينية الفرن وبعدها نضع الدجاج 

نخلط المايونيز والجبن والكريمة 

بعد الخلط نصبه على الدجاج بالصينية ثم نزينه بالزيتون والمشروم ونضع باقي 

الجلاش ويوضع في الفرن إلى أن تحمر وجه الصينية وتقدم ساخنة .

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

قطايف بالمكسرات

المقادير:


24 قرص قطايف

1 كوب بندق مجروش

1 كوب لوز مجروش

2/1 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد

زيت للقلي او سمنة لدهن القالب حسب الرغبة في طريقة طهو القطايف

2/1 1 كوب قطر


الطريقة:


1- يُخلط البندق واللوز مع السكر جيداً ويضاف إليه ماء الزهر أو الورد وملعقة من 

الشربات حتى يتماسك قليلاً.

2-تُوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط القطايف بحيث يكون الجزء المطهو 

من أسفل ثم يقفل 

القرص على شكل نصف دائرة وتبلل الأطراف بالماء مع الضغط عليها جيداً والتأكد 

من عدم وجود أي حشو ظاهر.

3-يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتقلى القطايف حتى يصبح لونها ذهبياً،

 ثم ترفع من الزيت، او 

يدهن قالب الفرن بقليل من الزبدة او السمن او المارجرين ومن ثم ترص اقراص 

القطايف المحشوة وتوضع 

فوق كل قرص قليل من اللزبدة .

4-تغمس اقراص القطايف المحمرة في القطر ثم ترفع وتوضع في مصفاة للتخلص من 

أي قطر زائد.

5- ترص في طبق التقديم و يمكن دهن القطايف بالسمن ورصها في صاج (صينية) 

وخبزها في الفرن حتى

 تحمر، ثم تسقى بالشراب الدافئ.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

قطايف بالقشطة

المقادير:


24 قرص قطايف

2/1 1 كوب قشطه (قشدة)

2/1 كوب الفستق الحلبي المبشور



طريقة التحضير:


1- تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين بحيث تكون على شكل قمع.

2- تملأ القطايف بملعقة من القشدة وترش بقليل من الفستق المبشور.

3- تزين بالمربى  وتقدم مع القطر.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

قطايف رمضان

المقادير:

كاس من الدقيق الأبيض

3 أكواب ماء

بيضة

ملعقة طعام خميرة بيرة

ربع ملعقة شاي سكر

الطريقه

تذاب الخميرة مع السكر في نصف كأس من الماء الدافيء وتترك جانبا حتي تختمر .

يوضع الدقيق في إناء ويتم حفره من المنتصف لوضع البيضة ثم يصب عليها الخميرة

 والماء

وتخفق جيداً حتى تصبح عجينة شبه سائلة وتترك حتى تخمر لمدة ساعة على الأقل .

تسخن المقلاة وتدهن بكمية قليلة من الزيت .

تؤخذ ملعقة طبخ من العجينة وتصب في المقلاة وتفرد قليلا وتترك على نار خفيفة جداً حتى

تظهر الثقوب على سطحها ، ثم ترفع و تتابع العملية حتى تنتهي مقدار العجينة .

تحشي بالموز أو اللوز أو القشطة وتقلى في الزيت ، ثم ترش عليها الشيرة وتصبح

 جاهزة للتقديم .

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

شوربة كريما الدجاج

المقادير:


2 صدر دجاج فيليه

½ 1 لتر ماء مغلي

2 حبة جزر

2 حبة بطاطا


1 بصلة متوسطة


رشة ملح

رشة فلفل

½ كوب كريما


بقدونس مفروم للتزيين

عصير ليمون



الطريقة:



يُقطّع البصل ويُقلّب بالزيت في قدر حتى يشقرّ.

يُقطّع الدجاج ويضاف للبصل ويقلّب، ثم يُضاف الماء ويُترك ليغلي لمدة 10 دقائق.

يُضاف الجزر والبطاطا المقطّعة إلى قطع صغيرة.

يُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

تُخلط الشوربة بالخلاط حتى تتجانس بشكل كامل ثم تُضاف لها الكريما وتُترك على

النار لمدة 5 دقائق.

تُقدّم بعد تزيينها بالبقدونس المفروم ويُرش عليها قليل من عصير الليمون.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

الدونات

 المقادير :

1كوب سكر

1ملعقة صغيرة ملح

1كوب سمن نباتي

1ملعقة صغيرة فانيلا

1ملعقة صغيرة بيكنج باودر

¾ كوب حليب دافئ

½ 2 كوب طحين

1 ملعقة صغيرة خميرة

1 حبة بيض

قرفة (حسب الرغبة)

مقادير الشوكولاتة :

1 كوب سكر باودر

¼ كوب كاكاو باودر

القليل من الحليب

طريقة الدونات :

- نخلط كل المكونات السابقة معا ، السكر والحليب والطحين والزيت والخميرة 

والبكينج بودر معاً ، و حركيهم جيدا .

- اتركي العجينة ترتاح مدة 60 دقيقة .

- قطعي حسب الاشكال المرغوب فيها .

- اتركي الدونات ترتاح 15 دقيقة بعد ان قطعتيها .

- ادخليها الفرن على حرارة متوسطة ، و قلبيهم .

- اذا اردت زيني الدونات بالشوكولاتة .

طريقة تحضير الشوكولاته :

اخلطي السكر و الكاكاو معا جيدا ثم اضيفي القليل من الحليب عليهم حتى يتكون عندك 

خليط كثيف من الشوكولاتة

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

المشمشية

المقادير 

كوب من عصير المشمش او قمر الدين وفى حالة استخدام قمر الدين ينقع فى الماء

 لمدة ساعتين

+كوب من النشا+7 ملاعق كبيرة سكر+4 كوب من الماء

الطريقة 

ندوب العصير او قمر الدين فى الماء ثم نضع السكر وندوبه كويس ثم نضع النشا 

شويه بشويه مع التقليب

 كويس ثم ترفع على النارلانى كا اللى عملناه دا كان على البارد وبعد رفعها على النار

 نراعى التقليب 

المستمر حتى تنضج اى يكون قوامها غليظ مثل المهلبية ثم ترفع من على النار

 وتصب فى اطباق التقديم 

ويوضع على الوجه المكسرات المفضلة جوز الهند والزبيب والسودانى والبندق ويمكن 

الاكتفاء بجوز الهند والزبيب او السودانى

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad