كفتة مصريه

كفتة مصريه

 


المكونات 

لحم مفروم - دهن لحم - 2 بصلة - 1 طماطم - خل - سكر - ملح - فلفل اسمر - توابل 

طريقة التحضير

 1- يفرم اللحم مع الدهن
2- تفرم بصلة و تضاف الى اللحم ثم الملح و الفلفل و التوابل
3- تفرم البصلة الأخرى و تصفى من عصيرها و أيضا الطماطم
4- يضاف كلا العصيرين على بعضهما بالاضافة الى معلقة أو 2 خل و نصف معلقة كبيرة سكر
5- تصبع الكفتة مع تفريغ وسطها ثم تغمر بهذا العصير و توضع على طاسة بها كمية قليلة من الزيت
6- تقلب حتى السواء
وبالهنا و الشفا

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

تجفيف البامية

تجفيف البامية:




تقطف البامية الخضراء ثم تزال أقماعها
ثم تشك الثمار
في خيطان وتعلق المشاكيك حتى تجف
الثمار جفافاً مناسباً
ثم تخزن لحين الاستهلاك، تعتبر هذه الطريقة
سيئة من حيث أنها تعطي للبامياء لون
سيء وتصاب بالحشرات التي تدخل
للثمار من فتحات الخيطان.


وللتغلب على هذه العيوب تسلق البامية
قبل تجفيفها بهدف قتل الانزيمات التي تؤدي
إلى تغيير لون الثمار أثناء التجفيف.

وتطول مدة السلق نحو دقيقتين فقط بعد
بدء غليان الماء وتستخدم نفس الطريقة
لتجفيف الملفوف وورق العنب
والفليفلة على أنه لا ضرورة لعملية السلق
لورق العنب أو للفليفلة قبل التجفيف.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

تجفيف العنب

تجفيف العنب : (انتاج الزبيب)

يفضل استعمال أصناف العنب عديمة البذور لانتاج الزبيب

وهي صناعة محلية معروفة في سوريا
منذ قديم الزمان وتحضر كما يلي:

- انتخاب العناقيد التامة النضج وتقطع إلى أجزاء بالمقص.

- ترص العناقيد على طاولات التجفيف التي توضع في

الحقول بين شجيرات العنب لتعريضها لأٍشعة الشمس
المباشرة لمدة ثمانية أيام ثم تقلب العناقيد لتعريض
الأجزاء الأخرى من العنقود للشمس ولمدة 12 يوم.

- تعبأ العناقيد في صناديق خشبية وتخزن في مكان مقفل

غير معرض للتيارات الهوائية بحيث تكون
درجة الحرارة والرطوبة مناسبتين.

- وإذا أريد تعبئة الزبيب تعبئة نهائية تنزع أعناقها وتمرر

على غرابيل مختلفة الأقطار لفصل الثمار إلى درجات
بحسب حجمها.

- تغسل الثمار المتماثلة ثم تنشر لتجف وتعبأ بعدها

في أوعية من الكرتون أو الخشب حسب الرغبة،
وعندما تكون ساعات سطوع الشمس غير كافة

فيمكن تحضير

الزبيب وفق ما يلي:
- انتخاب العناقيد وتقطيعها بالمقص.

- غمس الثمار في محلول من الصودا الكاوية لإزالة الطبقة

الشمعية وللمساعدة على تشقق سطح الثمرة لتعريض
اللب لأشعة الشمس وذلك لمدة نصف دقيقة
والمحلول يغلي.

- يمكن استعمال مادة كربونات الصوديوم أو كربونات

البوتاسيوم بتركيز 4.5% ثم تغسل العناقيد مباشرة بالماء
لإزالة المادة القلوية. ويمكن استبدال الصودا الكاوية
بمستحلب من نبات الشنان 600غ لكل 100 ليتر ماء يضاف
إليه ملعقتين من زيت القلي وملعقتين من زيت الزيتون لكل
10 ليتر ماء ويكون التغطيس لمدة 5 دقائق وتغسل الثمار
بعد التغطيس بالماء.

- تنشر العناقيد على حصر نظيفة تحت أشعة الشمس

لمدة أٍسبوع وتقلب خلالها العناقيد يومياً في منتصف النهار.

- نقل العناقيد إلى أماكن ظليلة وتكون فوق بعضها

لتجانس الرطوبة.

- يفرط الزبيب من العناقيد وتستبعد الثمار

المكرمشة والتالفة.

- قد يكون من المفيد قبل تعبئة الزبيب المعامل بالصودا

الكاوية إضافة قليل من زيت الزيتون لاعطاء لمعة
خاصة للثمار.

- يعبأ الناتج في أكياس من النايلون بوزن 1كغ وتقفل

وتخزن في أماكن جيدة لحين التسويق والاستهلاك.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

تجفيف التين

تجفيف التين

يؤكل التين طازجاً في معظم الحالات في سورية غير أن

هناك فائض في الانتاج يزيد عن حاجة الاستهلاك في

موسم نضج التين وعليه يتم تجفيف كميات لا بأس بها
من التين سنوياً وللتين المجفف العديد من الفوائد الطبية
فهو إضافة إلى احتوائه على فيتامين ب وفيتامين C
وعلى أملاح الحديد والكالسيوم والصوديوم فإنه يفيد

في تفتيت الحصى وادرار البول ويفيد في النزلات الصدرية

ويقي من آلام الصدر والخفقان والسعال ويخفف من حدة
الربو ويقوي الكبد وله مزايا طبية عديدة أخرى،
ويفضل أكله قبل الطعام وليس بعده.

يجفف التين وفق الطريقة التالية:

- تجنى الثمار الطازجة عند وصولها إلى درجة مناسبة

من النضج، ثم تنشر في مكان معرض لأشعة الشمس
حتى تجف، ثم تجمع وتخزن في مخازن مبنية من
الطين لحين الاستعمال.

- يجفف بطريقة أخرى حيث نأخذ الثمار الناضجة وتفلق

الثمرة إلى نصفين ثم تفرد في بقعة مكشوفة حتى تجف
جفافاً مناسباً، تؤخذ الثمار الجافة ويعاد تليينها بتعريضها
لبخار الماء الساخن ثم تضغط على بعضها وتعبأ في صناديق
خشبية أو صفائح أو أنها تحضر على شكل كتل زنة 1كغ
ثم تطلى بطلاء من عجين البرغل أو أنها توضع على شكل
مخاريط بطول 5سم وبقطر 2سم.

- تجفف الثمار أيضاً بعد جنيها ناضجة بفلق الثمرة إلى فلقتين

أو أنها تترك صحيحة ثم تبخر بأوكسيد الكبريت SO2
ثم تجفف وتعبأ في صناديق خشبية.

ويعاب على هذه الطرق الثلاثة تلون بعض الثمار باللون

الأخضر بعد التجفيف وذلك دليل على عدم اتمام النضج،
كما وأنها تتعرض لفتك الحشرات عند عدم تبخيرها،
كما يؤدي عدم غسلها بعد التجفيف إلى زيادة الأوساخ
العالقة فيها وإلى انخفاض سعرها في الأسواق إضافة
إلى أن عدم تدريج الثمار المجففة يجعلها منخفضة
السعر في السوق.

ولتلافي هذه العيوب تفضل الطريقة التالية في تجفيف التين:

‌أ- تترك الثمار على الشجرة حتى مرحلة النضج التام وبدء
تجعد سطح الثمرة والتلون باللون الأصفر وإذا كان
الصنف أبيض الثمار.

‌ب- تعريض الثمار لعملية كبرته بهدف قصر اللون وجعل

الناتج أبيض اللون كما وأن الكبريت يقتل الحشرات الضارة
ويلين الثمار مما يسهل عملية تجفيفها ونحتاج
إلى 150-200 غرام من زهر الكبريت لكل 100كغ تين.

‌ج- توضع الثمار في غرفة الكبرتة أو في صندوق خشبي

له باب محكم السد يدخل التين من خلاله وله فتحة علوية
بقطر 2-3سم لها منظم إضافة إلى وجود فتحة جانبية
قطرها 10سم.

ويتألف جهاز حرق الكبريت من تنكة سعة 20 ليتر لها فتحة

أمامية قرب قاعها تسمح بادخال الفحم المشتعل وزهر
الكبريت، ولها فتحة أخرى في الأعلى قطرها 2-3سم
وفي أعلاها فتحة ثالثة بقطر 10سم يتصل بها بوري
طرفه الثاني في فتحة صندوق الكبرته.

‌د- توضع الثمار عند تبخيرها في حجرة الكبرتة أو في

الصندوق على شكل طبقات وعند اشعال الفحم ينتشر
غاز SO2 عبر البوري ليصل إلى الغرفة تترك الثمار داخل
غرفة الكبرتة مدة 3-4 ساعات.

‌ه- توضع الثمار للتجفيف بعد الكبرته في مكان نظيف

وواسع ومشمس تنشر الثمار على الأرض للتجفيف
تحت أشعة الشمس لتنقل بعد جفافها وتوضع على
شكل قرصي بالضغط عليها.

‌و- التعبئة : تعبأ الثمار بعد تعرضها لعملية تدخين

بغاز بروميد الميثايل
لقتل الحشرات وبيوضها ثم تغسل بالماء الساخن أو الغالي
لتعقيم سطحها وازالة الأوساخ العالقة ثم تدرج وتفرز
وتعبأ في عبوات خاصة سعة 1كغ ويمكن لفها بورق
سلفان قبل تصنيفها.

‌ز- تخزن الثمار في مناطق مهواة نظيفة محمية

نوافذها بسلك ناعم.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

تجفيف المشمش

تجفيف المشمش

تعتبر ثمار المشمش من أغنى أنواع الفواكه بفيتامين A
وهو مضاد للرمد الجاف كما وتحتوي الثمار على
فيتامين C وفيتامين B
وتحتوي الثمار أيضاً على
13.4 سكريات و1.1 بروتينات و 85% ماء و0.5% أملاح
معدنية وبعض أصناف المشمش لها بذرة حلوة الطعم
يستخرج منها زيوت طيارة.

تجفف ثمار المشمش بطريقتين :
على شكل ثمار كاملة ويسمى عندها النقوع
أو أنها
تعصر ويصنع منها القمردين.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

حلوى كموسات مغربية

حلوى كموسات مغربية

مقادير العجين : 500
غ دقيق + نصف كأس زيت + نصف كأس ماء زهر + قبصة ملح + معلقة سكر+ ماء حسب العجين .

في إناء نضع دقيق ثم المقادير الأخرى . تعجن جيدا للحصول على عجين مثل عجين كعب الغزال .

مقادير الحشوة : 500غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع 200غ سكر سنيدة + 2ملاعق كبار زبدة + قبصة مسكة + قليل من ماء زهر + قشرة ليمون أو برتقال محكوكة .
يخلط الكل ويعمل منه كويرات صغيرة . تمد العجين جيدا تقطع دوائر أو مربعات بناعورة في كل قطعة نضغ كويرة لوز ونلفها مثلة كموسة تصفف في صفيحة لفرن تترك ليلة كاملة تتقب بإبرة ثم تدخل لفرن متوسط عند إخراخها تدهن بالعسل ساخنة .

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

كيك الكريم كراميل بالشيكولاتة

كيك الكريم كراميل بالشيكولاتة

  المقاديــــر

* لطبقة الكراميل : كوب سكر

* لطبقة الكريمة :
2 بيضة
رشة فانيليا
3/4 كوب سكر
2 كوب ماء
1 و 1/2 كوب حليب بودرة

  لطبقة الكيك
كوب و1/4 كوب دقيق
2 بيضة
ملعقة صغيرة فانيليا
1 و 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
3/4 كوب سكر
ملعقتان كبيرتان كاكاو بودرة
1/2 كوب زيت
1/2 كوب حليب

  الطريقـــــة

يسخن كوب السكر فى صينية الكيك حتى يتحول لونه للون الكراميل ويذوب تماما، ولابد من الانتباه حتى لا يحترق لنحصل على كراميل ذهبى اللون ثم نتركه ليبرد تماما.

  طبقة الكريمة
نخفق البيض مع السكر والفانيليا حتى يفتح لونه ثم نضيف الماء والحليب البودرة، ونخفق الخليط حتى يمتزج جيدا ونصب المزيج فوق الكراميل البارد فى الصينية.

  طبقة الكيك
نخفق البيض مع السكر حتى يعلو ويفتح لونه ثم نضيف الفانيليا .
نضيف الزيت ونضيف الحليب مع الاستمرار بالخفق .
ننخل الدقيق مع الكاكاو والبيكنج بودر ونضيفهم لمزيج البيض ونقلب حتى يتجانس الخليط .
نصب المزيج برفق فوق طبقة الكريمة والكراميل فى الصينية .
نضع الصينية فى صينية أكبر ونضيف للكبرى بعض الماء ( تخبز فى حمام مائى ) .
ندخلها الفرن المسخن مسبقا على درجة 180 م لمدة من 55 - 65 دقيقة أو حتى تنضج الكيك .
نتركها لتبرد تماما ثم ندخلها الثلاجة لثلاث ساعات على الأقل .
لإخراجها من القالب نملأ صينية أكبر بماء دافئ ونضعها فيها لثوان ثم تقلب على طبق التقديم .

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad