التفاح المحشى والمشوى المحلى

 

المقادير 5 حبات تفاح مفرّغ من الداخل5 ملاعق زبيب 3 ملاعق سكر

   ملعقة صغيرة قرفة 

2 ملعقة متوسطة جوز 

0.50 كوب زبدة 

 

 طريقة التحضير


- يخلط الزبيب مع القرفة والجوز، ويحشى داخل حبات التفاح، وتوضع في الصينية.

- تدخل الفرن مدة 10 دقائق

- في هذه الأثناء، يذاب السكر على النار مع الزبدة إلى أن يصبح لونه ذهبياً، ثم يصب فوق حبات التفاح المشوي.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

كيك أشجار الكريسماس

 

المقادير :
2 كوب دقيق
كوب ونصف سكر
ثلثا كوب زبد
4 ملاعق كبيرة زبد
نصف كوب لبن
نصف كوب كاكاو
2 ملعقة كبيرة بيكينج باودر
ملعقة صغيرة فانيليا
رشة ملح

الطريقة :

1 - توضع 4 ملاعق زبد فى إناء على نار هادئة ويضاف إليه الكاكاو وثلث كوب ماء ويقلب الخليط جيدا ويترك على النار لمدة 5 دقائق ثم تترك لتبرد.

2 - يوضع الزبد فى الخلاط ويضاف إليه السكر ويخلطان ثم يضاف البيض والفانيليا ومزيج الكاكاو المعد مسبقا وتخلط المكونات جيدا حتى يصبح العجين متجانس.

3 - يضاف البيكينج باودر ورشة الملح إلى الدقيق ثم يضاف الدقيق واللبن إلى العجين بالتدريج وتخلط جيدا حتى تتجانس جميع المكونات.

4 - تدهن الصينية بقليل من الزبد ويصب بها العجين وتوضع داخل فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

5 - يترك الكيك حتى يبرد ثم يقطع على شكل مثلثات متوسطة الحجم وتزين بالحلوى الخضراء وكرات الشيكولاتة ذهبية اللون ثم تثبت بواسطة شفاط عصير ملون فى كؤوس أو أكواب صغيرة مملوءة بالسكر البودرة ومزينة بشرائط ملونة.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

كوكيز الكريسماس بالزنجبيل

 

المقادير :
350 جرام دقيق
ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة زنجبيل
رشة ملح
كوب سكر بني
ربع كوب زيت نباتي
ربع كوب عسل
2 بيضة
ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة :

1 - يخلط الدقيق بالزنجبيل والقرفة والبيكينج صودا والملح ثم ينخل ويترك جانبا.

2 - يوضع الزيت فى إناء عميق ويضاف إليه السكر والعسل ويخلط باستخدام المضرب الكهربائى لمدة 5 دقائق ثم يضاف البيض والفانيليا مع الاستمرار فى الخفق.

3 - يضاف خليط الدقيق والزنجبيل والقرفة إلى العجين ويخفق جيدا حتى تتجانس جميع المكونات يشكل العجين ويرص فى صينية بها ورق زبد وتوضع داخل فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة لمدة 10 دقائق ثم يزين بالكريز وكرات الشيكولاتة الملونة. 

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

فيليه ضأن مشوي بتتبيلة الطماطم

 

 المقادير
1/2 كوب عصير طماطم طازجة
1 بصل صغير مفروم ناعم
ملح وفلفل
3 قطع فيليه ضأن*
1/2 كيلو خضروات مشكلة (بطاطس- جزر- بصل) ، قطع كبيرة
4 كرنب صغير صحيح (براسل سبراوت)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة
-يُخلط عصير الطماطم مع البصل ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب.
-تُضاف قطع الفيليه للتتبيلة وتُدعك ثم تُغطى وتُترك بالبراد ( الثلاجة) لمدة ساعتين قبل الشواء.
-يُشعل الفحم ( أو تُسخن شواية )، يُنشل الفيليه من التتبيلة ويُرص في أسياخ خشبية*.
-يُشوى لمدة 7-5 دقائق لكل جانب أو حتى تمام النضج.
-في نفس الأثناء، تُتبل قطع الخضروات والكرنب بالملح والفلفل وزيت ا لزيتون وتُشوى على نفس الشواية حتى تأخذ علامة الشواء من الجانبين وتلين.
-تُرفع الخضروات وتُرص في طبق التقديم وفوقها أسياخ الفيليه المشوي، يُقدم ساخناً.

•يجب نقع الأسياخ الخشبية في الماء لمدة ساعة قبل الأستخدام للمرة الأولى، حتى لا تحترق.
•قطع الفيليه هي الجزء الموجود في نهاية الريش وبداية الفخذ ويُطلق على هذا الجزء ( بيت الكلاوي).

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

Grilled lamb fillet Btaatbalh tomatoes

 

Ingredients
1/2 cup fresh tomato juice
1 small onion, finely chopped
Salt and pepper
3 lamb fillets *
1/2 kilo mixed vegetables (potatoes - Islands - onions), large pieces
4 small cabbage true (Brassell Sprout)
2 tbsp olive oil
Way
- Mix the tomato juice with onions and season the mixture with salt and pepper, stirring.
- Add fillet pieces of dressing and let you then cover and simmer Balbrad (refrigerator) for two hours before the barbecue.
- Ignites coal (or heat a grill), Winchell fillets from the marinade and compact wooden skewers *.
- Grilled for 7-5 minutes per side or until full maturity.
- In the meantime, season with cut vegetables and cabbage with salt and pepper and olive oil and grilled on the same grill until take barbecue mark of both sides and relentless.
- Raise vegetables and stacked in a serving dish and above skewers grilled fillet, served hot.

• must soak wooden skewers in water for an hour before use for the first time, so as not to burn.
• Spare fillet is the section at the end of the feathers and the beginning of the thigh and called this part (House of the kidneys).
 

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

جاتو شكولاتة مع جناش

 

 المقادير 

لكيك الشكولاتة

  5بيض
1/2كوب سكر
3/4كوب دقيق
1ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/4كوب مسحوق كاكاو
1ملعقة صغيرة فانيليا

للجناش
1كوب كريمة لباني
1/2 1كوب قطع شكولاتة داكنة

للتزيين
فاكهة مجففة أو مكسرات (صحيحة أو مجروشة)

الطريقة
-يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
-يُخفق البيض مع السكر بواسطة (مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة لبضع دقائق حتى يُصبح هوائياً.
-يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر والكاكاو والفانيليا.
-يُضاف خليط الدقيق للبيض المخفوق تدريجياً مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات.
-يُبطن صاج فرن بورق زبدة ثم يُصب خليط الكيك بحيث يُغطي الصاج تماماً ويُساوى السطح.
-يُخبز بالفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج، يُترك ليبرد تماماً.
-يُحضر الجناش بتسخين الكريمة اللباني في إناء على نار متوسطة.
-تُخفف الحرارة، ثم تُضاف قطع الشكولاتة وتُقلب حتى تذوب تماماً للحصول على جناش متجانساً ولامعاً.
-يُرفع الخليط بعيداً عن النار ويُترك ليبرد ويتماسك قليلاً، ثم يوضع جزء قليل منه في كيس حلواني للتزيين.
-يُقسم الكيك–بالعرض- بإستخدام سكين حاد إلى ثلاث أجزاء متساوية.
-تُفرد كمية من الجناش فوق الجزء الأول (أو الراق الأول) ثم يُوضع راق آخر من الكيك ثم طبقة من الجناش ثم راق كيك مرة أخرى وطبقة أخيرة من الجناش.
-يُبلل السكين الخاص بتقطيع الخبز(سكين المنشار) بقليل من الماء الساخن ويُمرر على سطح طبقة الجناش لعمل شكل جمالي على سطح الكيك (كما مبين بالصورة).
-يوضع الكيك بالبراد لمدة ساعة حتى يتماسك ثم يُقطع إلى أحجام صغيرة ( جاتو).
-تزين قطع الجاتو بالجناش (الموضوع في كيس حلواني) على شكل وردات ثم تُزين بالفاكهة المجففة أو المكسرات

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

In both languages Chocolate Cake With Ganache

 

Ingredients:
5 eggs
1/2 cup sugar
3/4 cup flour
1 teaspoon baking powder
1/4 cup cocoa powder
1/2 teaspoon vanilla

1 cup heavy cream (whipping cream)
1 1/2 cup dark chocolate, chopped

For garnish:
Dry fruits, nuts (whole or crushed)

Method
-Preheat oven to 170 degree Celsius.
-Grease a baking sheet, line with parchment paper.
-Beat eggs with sugar using an electric mixer on a medium speed for few minutes till it becomes fluffy.
-Sift flour, baking powder, cocoa and vanilla in a bowl.
-Add flour mixture gradually to eggs, foldwith rubber spatula just until combined.
-Pour batter into prepared baking sheet
-Bake for about 25 minutes, cool completely.
-Heat whipping cream in a pan gently until its barley boiling, remove from heat.
-Add chocolate and stir with rubber spatula until it melt and becomes thick, smooth and glossy.
-Cool completely.
-Place some ganache in piping bag with a small star shaped nozzle for garnish, keep aside.
-Cut cake lengthwiseinto 3 equal parts.
-Spread generous layer of ganache on top of first layerof cake using palate knife.
-Place the second layer of cake on top and repeat previous step till third layer, smooth the top.
-Wet serrated knife with some hot water and pat dry pass it on the ganache to apply some nice designs (as shown in the picture).
-Refrigerate cake for about an hour.
-Slice gateaux into small squares.
-Pipe a small rosette of ganache on top.
-Garnish with dry fruits, nuts (as desired) and serve.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

سلطة دجاج تكا

 

المكونات
الدجاج:
500 جم من صدور الدجاج، مقطعة إلى مكعبات
100 جم من اللبن الزبادي
20 جم من الثوم
20 جم من الزنجبيل الطازج
1 ملعقة صغيرة من الشطة
1 ملعقة صغيرة من البابريكا
ملح وفلفل أسود، حسب الذوق
¼ كوب من الزيت
1 ملعقة طعام من بهارات الجارام ماسالا
1 ملعقة صغيرة من بودرة الهيل
3 ملاعق طعام من الكزبرة، مقطعة

السلطة:
1 كوب من شيش طاووق الدجاج المطهو
4 ملاعق طعام من اللبن الزبادي السادة
3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
¼ ملعقة صغيرة من بودرة الشطة
¼ ملعقة صغيرة من بودرة الكاري
3 ملاعق طعام من الثوم المعمر، مقطع إلى قطع صغيرة
½ ملعقة طعام من النعناع الطازج
1 ملعقة طعام من دبس الرمان
½ ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة، مقطعة إلى قطع صغيرة
ملح وفلفل أسود، حسب الذوق
10 حبات من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى أنصاف
بذور رمان

للتزيين:
أوراق كزبرة صغيرة

تتبيلة رغوة اللبن الزبادي:
300 جم من اللبن الرائب
60 جم من زيت الزيتون
5 ملاعق طعام من عصير الليمون الأخضر، حسب الذوق
ملح وفلفل أسود، حسب الذوق

طريقة التحضير

لعمل دجاج تكا المتبل:
1. تُخلط جميع المكونات معًا، ويُتبل الدجاج في الخليط لمدة 24 ساعة على الأقل.
2. يُشوى الدجاج على درجة حرارة عالية حتى يُحمر وينضج.
لعمل السلطة:
1. يُخلط دبس الرمان مع و1 ملعقة طعام من زيت الزيتون حتى يصبح الخليط أملس. يُتبل الخليط بالكاري وبودرة الشطة والملح والفلفل الأسود. يضاف الدجاج واللبن الزبادي والثوم المعمر والنعناع والكزبرة الطازجة، ويُخلطوا جميعًا معًا.
لعمل التتبيلة:
1. يُخلط اللبن الرائب مع عصير الليمون الأخضر، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود. يُضرب الخليط في الخلاط حتى تظهر الرغوة.
للتجميع:
1. يوضع خليط دجاج تكا في منتصف طبق، ثم تضاف الطماطم الكرزية وزيت الزيتون، وتوضع الرغوة على الوجه.
2. تضاف الزينة وتُقدم السلطة على الفور. 

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

مربى الكريسماس

 

 المقادير:
3 أكواب توت
1 ثمرة برتقال مقطعة إلى أجزاء صغيرة
ملعقتان صغيرتان بشر قشر البرتقال
300 جرام فراولة
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
4 أكواب سكر
1/2 كوب ماء
90 جرام بكتين

* الطريقة:
- يخلط التوت والبرتقال ويخفقا فى الخلاط الكهربائى.
- ثم تضاف الفراولة وبشر البرتقال والقرفة والقرنفل مع الخفق الجيد.
- يصب الخليط فى إناء بعد إضافة الماء والسكر ويرفع فوق نار هادئة لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر
- ترفع درجة حرارة الموقد حتى تمام غليان الخليط.
- يضاف البكتين مع التقليب أثناء لإضافته.
- يترك الخليط للغليان لمدة دقيقة أخرى.
- ترفع المربى من على النار وتترك لتهدأ قليلاً.
- تعبأ فى برطمانات نظيفة وجافة مع إحكام غلقها.
- ثم توضع فى حمام بخار مائى.
- توضع فى الثلاجة حتى حين استخدامها.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

كوكيز الكريسماس بحشو الشيكولاتة

 

المقادير
1/4 1 كوب دقيق
1/4 كوب نشا
3/4 كوب زبدة
1/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة بشر برتقال
2 ملعقة كبيرة ماء بارد


مقادير الحشو
60 جرام شيكولاته خام
1 ملعقة صغيرة نسكويك
60 جرام جبنة كريمة
1 بيضة مخفوقة



طريقة الخَبز
سخني الفرن على درجة حرارة 180 .. ادهني صاج فرن بأي مادة دهنية وافردي فيه ورق زبدة .. اتركيه جانباً.
في العجان، اخلطي الزبدة والسكر وبشر البرتقال حتى تحصلين على خليط كريمي.
أضيفي الدقيق والنشا إلى الخليط السابق بالتدريج، ثم الماء .. استمري في الخلط لمدة 30 ثانية أو حتى تتجانس كل المكونات .. ربما تحتاجين لإيقاف العجان واستكمال العجن بكفيك حتى تحصلين على عجينة متجانسة.
ضعي العجين في كيس بلاستيك نظيف .. اتركيه في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.
طريقة التحضير
ضعي الشيكولاته في وعاء على حمام ماء على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أو حتى تذوب .. اضيفي النسكويك وقلبيه جيداً.
ارفعي الوعاء من على النار واتركيه جانباً حتر يبرد.
في نفس الوقت، ضعي الجبنة الكريمة في وعاء آخر واخفقيها مع نصف مقدار البيضة المخفوقة .. أضيفي الشيكولاته واستمري في الخفق حتى تحصلين على خليط متجانس .. اتركيه جانباً.
لعمل الكوكيز
أخرجي العجينة من الثلاجة وقومي بفردها على سطح مستوي.
قومي بتقطيع العجينة إلى نجوم أو دوائر أو حسب الرغبة باستخدام قطاعة البسكويت.
ضعي نصف ملعقة صغيرة من الحشو في منتصف الدوائر .. ادهني طرف العجين بباقي البيضة المخفوقة، ثم ضعي طبقة أخرى من العجين فوق الحشو.
قومي بالضغط على أطراف الكوكيز .. كرري تلك الخطوة حتى تنتهين من الكمية كلها، ثم قومي برصها في الصاج السابق تجهيزه.
ادخلي الصاج الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تتأكدين من النضج.
أخرجي الصاج من الفرن واتركيه جانباً حتى يبرد .. ضعي الكوكيز في طبق التقديم ورشيها بقليل من السكر والكاكاو للتزيين 

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

بوب كورن دجاج رائع

 

المقادير

- 2 صدر دجاج مخلى.
- 1 كوب طحين.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة سكر بودرة.
- 3 بياض بيض.
- 1 ملعقة كبيرة حليب.
- زيت للقلىّ.

مكونات خليط فتات الخُبز:
- 3 شرائح تُوست غير طازج (بايّت).
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- ½ ملعقة صغيرة نشا.

طريقة عمل فتات الخُبز:
1 - تُقطع أطراف شرائح التوست الخارجية، وتقطع الشرائح إلى قطع صغيرة وتوضع فى وعاء الكبة.
2 - يضاف الملح والفلفل والثوم البودرة والنشا إلى قطع التوست، ثم تخفق لثوانى أو حتى تصبح فتات دقيقة.

طريقة عمل الدجاج:
1 - تُغسل صدور الدجاج بالماء الجارى وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة بحجم 1 ½ سم.
2 - يسكب الطحين فى وعاء عميق، ويضاف إليه الملح والفلفل وبودرة الثوم والسكر، وتخلط المكونات جيداً.
3 - يضاف الحليب إلى بياض البيض، ويخفق المزيج جيداً بالشوكة.
4 - تُغمس مكعبات الدجاج الصغيرة فى خليط الطحين، وتقلب به جيداً حتى تغطى به تماماً.
5 - ثم تُغمس فى مزيج بياض البيض، وتقلب به جيداً.
6 - تغمس المكعبات فى خليط فتات الخُبز، وتقلب به حتى تغطى به تماماً.
7 - يُعاد غَمس مكعبات الدجاج فى مزيج البياض مرة أخرى وتُغطى به جيداً.
8 - ثم تُغمس مرة ثانية فى خليط فتات الخُبز، وتُقلب به جيداً حتى تُغلف بطبقة كثيفة ويتضاعف حجم مكعبات الدجاج.
9 - تُرص مكعبات الدجاج فى صحن كبير، وتترك فى البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
10- يسخن الزيت فى مقلاة متوسطة على نار أعلى من المتوسط، ويسكب به كمية قليلة من مكعبات الدجاج، ويُحمر فى الزيت حتى يأخذ اللون الذهبى.
11- يُنشل بوب كورن الدجاج من الزيت، ويترك لدقائق على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد، ثم يرص فى صحن التقديم ويقدم مع أنواع الصوص المختلفة. 

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

صدور رومي مشوية بالأعشاب

 

المقادير:
1 كيلو صدور ديك رومي مخلية
½ كوب لبن زبادى خالي الدسم
½ بصلة مبشورة ناعم
2 معلقة كبيرة عسل
½ كوب خل
1 بشر ليمونة
1 معلقة كبيرة بشر طماطم
2 معلقة كبيرة زعتر أخضر
ملح – فلفل أسود- جوزة الطيب – روز مارى – اوريجناو

الطريقة:

1- تغسل الصدور جيدا جدا وتجفف ثم ترص في صينية فرن غير لاصقة.

2- نجهز التتبيلة بمزج اللبن الزبادى مع الزعتر والروزمارى والتوابل وباقى المكونات وتدعك بها الصدور جيدا جدا وخاصة من تحت الجلد وتترك لساعتين حتى تتشرب النكهة ثم تدخل الفرن ل 35 دقيقة مع مراعاة الاستمرار بترطيبها بالسوائل المتبقية من التتبيلة أثناء الطهى حتى تمام النضج ثم تصبح جاهزة للتقديم.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

بسكويت سنومان بالكريمة

 

المقادير :
كوب من الزبد
ثلاثة أرباع كوب سكر بنى
بيضة
ملعقة صغيرة فانيليا
2 كوب دقيق
رشة ملح

مقادير الكريمة
3 بيضات
6 ملاعق كبيرة دقيق
2 كوب سكر
3 أكواب لبن

للزينة : قطع مارشميلو بيضاء اللون - قطع شيكولاتة صغيرة ملونة - شرائط الحلوى بالسكر

الطريقة :

1 - يوضع الزبد فى الخلاط ويخفق على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق حتى يصبح كالكريمة ثم يضاف إليها السكر البنى والبيضة والفانيليا ويخفق الخليط جيدا.

2 - تقلل سرعة الخلاط ويضاف الدقيق والملح بصورة تدريجية حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة.

3 - يوضع العجين فى كيس بلاستيكى داخل الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل ثم يفرد العجين على سطح مستو مرشوش بقليل من الدقيق بحيث يصبح سمكها نصف سنتيمتر تقريبا وباستخدام أى قاعدة مستديرة متوسطة الحجم يقطع العجين.

4 - يرص البسكويت فى صينية بها ورق زبدة وتوضع داخل فرن ساخن درجة حرارته 300 درجة لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيا فاتحا ويترك ليبرد ثم يزين بالكريمة.

لعمل الكريمة:

1 - توضع مقادير الكريمة فى إناء عميق وتخلط بالمضرب الكهربائى لمدة 3 دقائق ثم توضع على نار هادئة مع التقليب حتى يصبح قوام الكريمة سميكا .

2 - يوضع قليل من الكريمة الساخنة على البسكويت ثم توضع قطعة مارشميلو على طرف قطعة البسكويت لعمل رأس “سنومان” ويلف حولها شريط الحلوى بالسكر الأحمر على هيئة كوفية وتستخدم قطع الشيكولاتة الملونة لعمل العينين والأنف.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

بسكويت الكريسماس بالفاصوليا البيضاء

 

المقادير
2.5 كوب دقيق.
1.5 ملعقة صغيرة بيكينغ بودر.

¼ كوب فاصوليا بيضاء مهروسة.
1 كوب زبد.
1.5 كوب سكر.
1 بيضة.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
400 جم سكر بودرة.
3 ملاعق كبيرة مياه.
ألوان غذائية للتزيين.
كرات لامعة صالحة للأكل.

الطريقة
يسخن الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
في وعاء صغير، يخلط الدقيق والبيكينغ بودر.
في وعاء كبير، يخلط الزبد والسكر والبيض والفانيليا.
يضاف الدقيق على الخليط تدريجيا حتى يتماسك وتصبح عجينة سهلة التشكيل.
على سطح أملس من الدقيق، تفرد العجينة حتى يصبح سمكها 1سم.
باستخدام مقطعات البسكويت تقطع وتشكل العجينة على أشكال شجرة الكريسماس والنجوم.
ثم توضع في صينية فرن مغطاة بورق زبد.
توضع أشكال البسكويت في الفرن وتخبز لمدة 5 – 8 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
تترك خارج الفرن لمدة 5 دقائق حتى تبرد.
يوضع ذلك الخليط على كل قطعة بسكويت، ثم يمكن تزينه بالكرات اللامعة.
ويترك جانبا حتى يتماسك ويقدم فورا.

لعمل زينة البسكويت
في وعاء عميق، يمزج السكر البودرة مع المياه.
ويقلب جيدا حتى يعطي خليطا أملس.
ثم تضاف الألوان الغذائية، وتقلب مرة أخرى

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

ديك رومي بالسونيه

 

يبدأ وزن الديك الرومي من 5كيلو جرام حتي 8 كجم و ممكن أن يزيد عن ذلك ومدة تسوية الديك الرومي حسب حجمه من ساعة ونصف “ل”5كجم وحجم 8كجم ساعتين ونصف.

يجب غسل الديك الرومي جيدا بالملح والدقيق وشطفه بالماء جيدا من الداخل و الخارج ووضعه بالمصفاة .

* مقادير التوابل :

- 2 كوب زبادي ملعقة صغيرة شطة حمراء – 2 ملعفة كبيرة مستردة – 4 فصوص ثوم مهروس ملح لاكتمال عملية
التذوق – ملعقة صغيرة فلفل ومثلها كركم 0 2 ثمرة طماطم عود كرفس – 4 ورقة لاورو 2 بصلة – 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة أو سمن – 3 ملاعق كاتشب – ملعقة صغيرة زنجبيل – ملعقة كبيرة كاري

- عند الرغبة في الحشو يمكن أن يضاف إلي الديك 6 أكواب أرز مطهي بنسبة 75%
- نصف كجم لحم مفروم ومعصج
- 3 بصلة مقطعين سوتيه بعد أن يتم تحميرهم علي النار
- ملح للتذوق فلف قرفة

* الطريقة :

- يتم حشو الديك بالتوابل ويضاف لتر ونصف ماء ساخن إلي صينية الديك قبل إدخال الفرن.

- تغطي الصينية بالفويل حتي يكتمل النضج الذي يختبر “بغرس” السكين بفخذ الديك الرومي للاطمئنان علي التشوية.

- يمكن تجميل الديك الرومي عند التقديم ب 2 ثمرة طماطم تقطع الواحدة إلي أربعة أجزاء وتشوي.

- 4 ثمرات فلفل رومي بكل الألوان أحمر وأخضر وأصفر مشوية

- 4 بيضات مسلوقة ومقشرة ومحمرة مكسرات حسب المتوفرة لوز زبيب فستق 

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

الكريب

 

المقادير:

250 جم دقيق
4 بيضات
نصف لتر لبن
حفنة ملح
-5 جم زبد

طريقة التحضير:

1 انخلي الدقيق في إناء كبير ثم أضيفي له المكونات الجافة وامزجيهما جيدا صانعة ثقب في المنتصف

اكسرى الاربع بيضات وأخفقى البيض مع ذرات الملح جيدا

ثم نضيف الدقيق لخليط البيض بالتدريج ونخلط

عند خفق البيض والدقيق قد يتكتل لا تنزعجى واكملى الخفق
اضيفى كمية اللبن بالتدريج للخليط السابق من الدقيق والبيض

2 اعجني المزيج جيدا حتى يصبح متجانسا ثم أذيبي الزبد ( دون أن تسخنيها لدرجة حرارة مرتفعة) وأضيفيه
زمن الخفق لا ياخذ اكثر من دقيقتين

3 اعجني المكونات السابقة جيدا حتى تحصلي على عجين قوامه خفيف نوعا ما. اتركي و العجين قليلا ليتمازج قبل عمل الكريب على النار
وغطى الاناء بطبقة بلاستيك وريحيها فى الثلاجه مده قصيره
طهى الكريب على النار :
4 ادهني سطح مقلاة لا يلتصق بها الطعام وتكون صغيرة الحجم بقليل من الزبد ثم سخنيها جيداعلى درجة حرارة متوسطة
اسكبي نصف مغرفة عجين علي سطح المقلاة أو مغرفه صغيره فى حجم الفنجان واقلي لمدة 3 دقائق حتى يتماسك العجين تصبح فطيرة ذهبية اللون واقلبيها على الناحية الأخرى

عند صب العجينه تدور المقلاه حتى تكسى كل بالعجين
واذا لم يغطى العجين المصبوب كل قاع المقلاه نصب المزيد حتى نملا الفراغات
نلاحظ بدء نضج فطائر الكريب فى الجهه اليسرى تبدو جافه والناحية اليمنى مازالت رطبه
عندما تنضج فطائر الكريب تنزلق بسهوله من المقلاه

ثم نقلب الفطيره الكريب على الجهه التانيه حتى تنضج السطح كما فعلا فى الاسفل

حتى تنظج من الجهتين ثم تقلب على طبق ونلاحظ ان اول فطيره قد تكون غير مستديره بشكل جيد وهذا لا يهم لان الاولى عادة لا تكون ناجحه ولكن بعد ذلك الفطائر رائعه
عند وضع العجين علي المقلاة إذا وجدت الكريب جافة أضيفي المزيد من الزبد واللبن للخليط واعجني مرة أخرى
7-أما إذا كانت طرية ولا تتماسك بسهولة أضيفي قليلاً من الدقيق واعجني مرة أخرى
المقاديرصوص الكريب سوزيت:

بشر قشر ثمرتين برتقال
100 جم زبد
60 جم سكر
ملعقة كبيرة شراب
8 فطائر

طريقة التحضير:

1امزجي كلاً من الزبد وبشر البرتقال والسكر والشراب
2اسكبي المزيج علي الكريب ثم أبرميها أو اثنيها إلى نصفين وسخنيها قبل التقديم

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

السلمون المحمر

المقادير
1.25 كيلوغرام من سمكة السلمون الكاملة منزوعة الحراشف والأحشاء والرأس والزعانف
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملعقتان صغيرتان من بذور السمسم
شرائح من الليمون الحامض والبقدونس للتزيين

للتتبيلة
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من الخلّ الأحمر
3 ملاعق كبيرة من الزيت
قطعة (5 سنتيمترات) من الزنجبيل مبشورة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
فصّ من الثوم مدقوقاً  
ملعقتان صغيرتان من السكر

للبطاطا المحمّرة
500 غرام من البطاطا العاديّة والبطاطا الحلوة مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

الطريقة
لإعداد التتبيلة: تُمزج كلّ مكوّناتها معاً، في طبق كبير وغير عميق.
تُعدّ شقوق سطحيّة بواسطة السكين، تبعد الواحدة عن الأخرى حوالي 5 سنتيمترات، في جلد السلمون من كلا الجانبين.
يُغطّى السمك بالتتبيلة، ويُترك في الطبق، مع تغطيته بالنايلون الشفّاف، لمدّة ساعتين.
يُحمّى الفرن على حرارة 220 درجة مئويّة.
تُوزّع البطاطا بنوعيها في صينيّة يُسكب الزيت عليها وتُحمّر في أسفل الفرن، لمدّة 40 دقيقة، مع تقليبها بين الحين والآخر.
توضع السمكة في صينيّة مع التتبيلة، وتُحمّر لمدّة 20 دقيقة، إلى أن يصبح لونها داكناً.
ثم تُنقل إلى طبق التقديم، ويُسكب السائل الناتج عن طهوها فوقها، ويُنثر الفلفل الأسود وبذور السمسم.
وتُزيّن بشرائح الليمون الحامض والبقدونس

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

حلا الكريسماس

 

المقادير:
6 بيضات
• ثلاثة ارباع كوب أو 150 غ من السكر الناعم
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
• نصف ملعقة صغيرة من قشر الحامض٬ المبروش برشاً ناعماً
• كوب أو 140 غ من الدقيق العادي٬ المنخول
• ربع كوب أو 25 غ من مسحوق الكاكاو٬ المنخول
• مكوّنات الكريما:
• ربع كوب أو 50 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
• علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
• ملعقة طعام من خلاصة الفانيلا
• كوبان أو 500 مل من الكريما السائلة٬ الطازجة المبردة
• ثلاثة ملاعق طعام من اللوز٬ المحمّص المفروم
• 100 غ من الشوكولاتة الداكنة٬ المبروشة
طريقة التحضير
يُخفَق البيض مع السكر الناعم والفانيلا وبرش الحامض لمدة 6-8 دقائق أو حتى يتكاثف مزيج البيض.
يُنخَل الدقيق والكاكاو فوق مزيج البيض على ثلاث دفعات. تُستَعمَل ملعقة معدنية لجمع المزيج برفق.
يُمَدّ المزيج بالتساوي في صينية مسطّحة خاصة بالسويسرول قياسها 40 سم × 30 سم مدهونة بالزبدة وفي قعرها ورقة الخَبز. يوضع المزيج في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية ويُخبَز لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج الكعكة. ثم تُنزَع الكعكة من الفرن وتوضع جانبًا حتى تبرد.
في هذا الوقت، تُضاف الزبدة وحليب نستله المكثف المحلّى والفانيلا في قدرة متوسطة الحجم وغير لاصقة. يوضع المزيج على نار خفيفة لمدة 6 دقائق ويُحَرَّك باستمرار حتى يتكاثف. ثم يُرفَع عن النار ويُترَك جانباً حتى يبرد.
يُخفَق مزيج حليب نستله المكثف المحلّى المبرّد مع الكريما السائلة الطازجة بواسطة الخلاط الإلكتروني لمدة 6-7 دقائق أو حتى يتكاثف. ثم يوضع في البراد حتى يجمد.
توضع ورقة جديدة كبيرة للخَبز على الطاولة وتُقلب الكعكة عليها ومن ثم تُنزَع ورقة الخَبز القديمة.
يُمَدّ ثلاثة ارباع من مزيج الحشوة على الكعكة ويُنثَر اللوز المحمّص والمفروم. تُلَفّ الكعكة من الجهة الطويلة، ويُضغَط عليها حتى تتماسك، ثم تُغَلَّف بإحكام بورقة الخَبز نفسها وتوضع في الثلاجة حتى تجمد.
تُزال الكعكة من الثلاجة وتُقسَم إلى قطعتَين. توضع القطعة الأولى على طبق لكي تُقَدَّم أما القطعة الثانية فتُقسَم بشكل قُطري إلى ثلاث قطع. توضع هذه القطع فوق الكعكة الطويلة الملفوفة وعلى جانبَيها (تُستَعمَل الكريما الخاصة بالحشوة لكي تُلصَق القطع على الكعكة الطويلة الملفوفة). تُدهَن الكعكة بالكريما المتبقّية وتُزَيَّن بالشوكولا المبروش. (يمكن استعمال زينة الميلاد لتزيين الكعكة).
توضع الكعكة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

كاسات البسكويت

Posted: 07 May 2012 08:55 AM PDT

الطبقـة الـاولـى

علبة بسكوت شاي مطحون

علبة قشطه

كوب ماء

 

 فنجان سكر بودره

ظرف كريم كراميل

تخلط كللهم وبتكون اول طبقه من الكاسات

الطبقـة آلثـآنيــة

حبة جآلكسي + 2 كتكات = حمآم مآئي

بعدين نجيب 9حبآت آوريو

المهم نكسره صغير وبعدين نخلط

الآوريو والجآلكسي والكتكآت مع قشطه

وبكدا يكون الطبقه الثآنيه

الطبقـــة الثآلثـة

نفصل طبقتين بسكويت الاوريو وحطي


شريحة الاوريو كـ طبقه ثآلثه

 

 

 الطبقـــة الرابعــة

نضع بآلخلـآط كوب حليب بآرد + ظرف دريم ويب

نخليه 5 دقايق  بعدين نظيف علبة كريم كراميل

ويكون هيك طبقه رآبعه


وللتزين فستق مطحون أو شوكلآته فليك

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

زبادي مثلج بقطع الخوخ

المقادير :
كوبان من الخوخ المقطع شرائح
كوب من الجيلاتين بدون نكهة
ربع كوب ماء بارد
ربع كوب سكر
كوبا زبادي بالفانيليا

طريقة التحضير :
1- اهرسي الخوخ جيدا في الخلاط أو بالشوكة ثم ضعيه جانبا.
2- في قدر متوسطة الحجم ضعي الجيلاتين في الماء البارد لمدة دقيقة، وأضيفي السكر إلى الخليط ثم ضعي القدر على النار على حرارة هادئة لمدة 10 دقائق تقريبا.
3- ضعي الزبادي في إناء حجمه مناسب وأضيفي إليه الخوخ المهروس وخليط الجيلاتين واخلطي المحتويات جيدا.
4- غطي الإناء بورق الزبد ثم ضعيه في المجمد لمدة 3-4 ساعات.
5- أخرجي الإناء من الثلاجة وقومي بتوزيعه في أطباق صغيرة ثم ضعيها مرة أخرى في المجمد لمدة ساعتين.
6- زينيه بشرائح الخوخ الرفيعة ثم قدميه للعائلة فورا.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

كريمة الجريب فروت

 

المقادير :
أربع ثمرات جريب فروت
ملعقتان صغيرتان من الفانيليا
نصف كوب كريمة مخفوقة

ثلاث بيضات
ملعقة نشا الذرة
ربع ملعقة بودرة كريمة حلوة (كريم شانتيه منزوع الدسم)
ربع ملعقة سكر
ثماني حبات كرز
ورق زبد

طريقة التحضير :
1- قطعي الجريب فروت إلى نصفين ثم افرغي محتويات كل نصف منه ليبقى على شكل كوب فارغ.
2- ضعي في كل نصف كمية قليلة جدا من الكريمة البودرة وملعقة من الكريمة المخفوقة ثم غلفيها بورق الزبد.
3- في إناء مناسب الحجم قومي بخفق بياض البيض، والنشا مع ما تبقى من بودرة الكريمة على سرعة متوسطة، ثم أضيفي السكر تدريجيا مع زيادة سرعة الخفق حتى يصبح قوامه متماسكا.
4- أضيفي هذا الخليط إلى الجريب فروت بكميات متساوية ثم ضعيه في صينية في الفرن في درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لون الكريمة ذهبيا.
أخرجي أكواب الجريب فروت من الفرن وزينيها بحبات الكرز ثم ضعي كل كوب منها في طبق التقديم.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

كريمة اليوسفي والبرتقال

 

المقادير :
كوبان من كريمة الجبن قليلة الدسم
كوبان من الزبادي منزوع الدسم
ملعقة فانيليا

ثمرة برتقال

ثمرتا يوسفي
طريقة التحضير :
1- قومي بخفق كريمة الجبن حتى يصبح قوامها سائلا.
2- أضيفي الفانيليا والزبادي واستمري في الخفق من جديد.
3- قشري البرتقال واليوسفي، وضعي أربعة فصوص يوسفي في طبق التزيين ثم قومي بهرس باقي حبات البرتقال واليوسفي بشوكة.
4- ضعي البرتقال واليوسفي على الكريمة واخفقي جيدا.
5- ضعي الكريمة في طبق التقديم وعليها حبات اليوسفي على شكل نجمة للتزيين ثم ضعيها في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعة إلى ساعتين قبل التقديم.
 

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

شربات البرتقال المثلج مع الروزماري

  





   




 

المقادير : كوب ونصف الكوب من الماء
كوب ونصف الكوب سكر
عودان من الروزماري الطازج
ثلاثة أكواب من عصير البرتقال
ثلث كوب من عصير الليمون

طريقة التحضير :

1- احضري قدر متوسطة الحجم وضعي فيها الماء و الروزماري والسكر ثم ضعيه على حرارة عالية حتى يغلي الماء.

2- قللي الحرارة وقلّبي المحتويات لمدة عشر دقائق ثم ارفعيها عن واتركيها تبرد.
3- أضيفي عصير الليمون إلى عصير البرتقال ثم أضيفي خليط الروزماري واستمري في التقليب حتى تمتزج جميع المكونات جيدا.
4- احضري أطباق الآيس كريم ثم ضعي فيها شربات البرتقال والروزماري وضعيها في المجمد لمدة من ساعتين إلى أربع ساعات.
5- زينيه بشرائح البرتقال وقدمي الأطباق إلى عائلتك واستمتعي بالمذاق الرائع.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

طريقة عمل الهريسة

 

المقادير:
مقدار مناسب لوز أو فستق.
2 ملعقة كبيرة ماء زهر.
ملعقة كبيرة فانيليا.
2ملعقة كبيرة البيكنج باودر.
50 غرام المرجرين المذابة.
كوب جوز الهند.
كوب سكر .

كوب لبن .
كيلو السميد .

طريقة التحضير:
اخلطي السميد والسكر وجوز الهند .
أضيفي للسميد كلاً من اللبن، الحليب، المارجرين وماء الزهر.
أضيفي للخليط الفانيليا والبيكينج باودر وواصلي خلط المواد مع بعضها إلى أن تمتزج كل المكونات جيداً.
ادهني القالب بالمارجرين وصبي الخليط في القالب، ثم قطعي العجينة بالقالب وزيني باللوز أو الفستق فوق كل قطعة.
ادخلي القالب للفرن وأخبزيه حتى ينضج.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

حساء المشروم مع قطع الديك الرومي

 

المقادير:
ملعقة كبيرة زيت نباتي
750 جم لحم ديك رومي مقطع
ملعقة من مسحوق الثوم
فلفل أسود
ملعقة صوص طماطم
نصف كوب صوص الفلفل الحار
كوب فلفل أخضر مقطع
كوب فاصوليا بيضاء
بصلة مقطعة
كوب مشروم مقطع شرائح

طريقة التحضير:
أحضري مقلاة وسخني فيها الزيت ثم ضعي قطع الديك الرومي وقلّبي جيدا حتى يصبح لونها بنياً.
أضيفي مسحوق الثوم و الفلفل الأسود مع التقليب المستمر ثم قومي بنقل المحتويات إلى إناء أكبر حجماً وضعيه على النار ، ثم أضيفي صوص الطماطم ، الفلفل الأخضر المقطع ،الفاصوليا البيضاء ، البصل والمشروم وقلّبي جيدا .
اتركي الإناء على النار حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيه لمدة ساعة حتى ينضج ويصبح قوامه متماسكا.
ارفعي الإناء عن النار وضعي حساء المشروم في طبق التقديم. 

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

صدور الديك الرومي بالزعتر والبابريكا والليمون

المقادير :
كوب حساء
كوب عصير ليمون
ربع كوب سكر بنيّ
نصف كوب مريمية
نصف كوب زعتر مفري
نصف كوب خل
ربع كوب مستردة
نصف كوب زيت زيتون
ملعقتان من نبات السمسق (يمكنك استخدام النعناع أو الريحان)
ثلاث ملاعق صوص البابريكا
ملعقتا ثوم مفري
ملعقتان صغيرتان فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
2 صدور ديك رومي مخلية

طريقة التحضير :
احضري الخلاط الكهربي وضعي فيه جميع المقادير ماعدا صدور الديك الرومي ونبات السمسق واخلطي جيدا حتى يصبح قوامها سميكا .
احضري حقيبة بلاستيكية وضعي فيها صدور الديك الرومي وعليها نصف كمية المقادير وأغلقيها وضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو ليلة كاملة .
احفظي ما تبقى من المكونات في طبق صغير مغطى بالثلاجة .
احضري صينية كبيرة وضعي فيها صدور الديك الرومي وعليها المقادير ثم ضعيها في الفرن في درجة حرارة 170 لمدة من 3 ساعات ونصف إلى 4 ساعات ونصف حتى ينضج تماما .
أخرجي الصينية وقطعي الصدور إلى شرائح سميكة .
ضعي شرائح الصدور في طبق التقديم وعليها أوراق السمسق للتزيين ” يمكنك استبدالها بأوراق الريحان أو النعناع على حسب رغبتك

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

الديك الرومي المحشى والمشوى بالفرن

 

المقادير:
للحشو:


2 ملعقة كبيرة سمن
1 بصل كبير مفروم
1 كوب قوانص مُنظفة ومُقطعة قطع كبيرة
2 فص ثوم مفروم ناعم
1/2 ملعقة كبيرة بهار
1/2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
1/2 ملعقة كبيرة كركم مطحون
1 كيلو قمح منقوع لمدة 4 ساعات ومُصفى
4 كوب مرق
2 ملعقة كبيرة لوز محمص
ملح وفلفل
للتتبيلة:

1 كوب زبادي
2 ملعقة كبيرة كاتشاب
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/2 ملعقة كبيرة بابريكا مطحونة
2 ملعقة كبيرة صلصلة صويا أو تابسكو
للديك:
1 ديك رومي (حبش) (4 كيلو)
1 كوب ملح
1 بصل مُقطع شرائح
2 عود كرفس مُقطع قطعاً كبيرة
2 جزر مُقطع طقعاً كبيرة
2 كوب ماء

للحشو:

- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب حتى يلين.
- تُضاف القوانص، الثوم، البهارات، القمح مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يُضاف المرق، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، يُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام نُضج القمح.
- يُرفع الحشو بعيداً عن النار ويُترك ليبرد تماماً.


الطريقه:

- تُخلط مكونات التتبيلة جيداً في وعاء عميق وتُتبل بالملح والفلفل.
- يُغسل الديك جيداً ويُذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطيته، ويُترك في الماء المملح لمدة ساعتين ثم يُشطف ويُجفف.
- توضع صلصة الصويا أو التباسكو في الحقنة المخصصة لتتبيل الديك الرومي، وتُحقن بها في أماكن متفرقة من الديك.
- يُدهن الديك جيداً بخليط التتبيلة مع الدعك الخفيف من الداخل والخارج.
- يُضاف اللوز المحمص لخليط الحشو البارد، ويُحشى الديك وتُربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.
- توضع الخضروات المقطعة والماء في صينية فرن حجمها مناسب لحجم الديك، ثم يوضع الديك فوقها.
- توضع الصينية بالفرن لمدة ساعتين ونصف أو حتى يُصبح لونه ذهبياً وينضج الديك تماماً. (مع مراعاة أن يُغطى الديك نصف المدة وأن يكون ورق الألمونيوم غير ملامساً للديك

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

شجرة الكريسماس بالمارينج والفاكهة

 

 المقادير:

بياض 4 بيضات.
- ملعقتان صغيرتان عصير ليمون.
- كوب سكر أبيض ناعم.
- ورق زبدة للخبيز.
للحشو:
- كوب إلا ربع فاكهة طازجة.
- 6 حبات كريز محلي.
- نصف كوب عصير برتقال أو كريز.
- كوب ماء بارد.
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
- عبوة 250 جم خلطة كعكة جبن جاهزة.
- كوب كريمة طازجة.
لتزيين الشجرة:
- 500 جم فراولة.
- 200 جم توت بري.
- 10 حبات كريز.
- أوراق فراولة (اختياري).
التحضير:
لطبقات المارينج:
- سخني الفرن مسبقا حتى 140 درجة مئوية. قطعي ورق الزبد إلى خمس دوائر مختلفة الحجم على أن يكون قطر أكبرها 25 سم والثانية 20 سم والثالثة 15 سم والرابعة 10 سم والأخيرة 5 سم.
- اخفقي بياض البيض في إناء كبير الحجم. أضيفي عصير الليمون واخفقي مرة أخري لتحصلي على مزيج رخو ومتجانس.
- بالتدريج أضيفي السكر واستمري في الخفق حتى يزداد سمك المزيج ويذوب السكر تماما.
- املئي دوائر الورق بمزيج المارينج ثم اخبزيها لمدة ساعة في فرن درجة حرارته 140 درجة مئوية ثم اخبزيه مرة أخري لمدة 30 دقيقة في فرن درجة حرارته 120 درجة مئوية.
- أطفئي الفرن واتركي طبقات المارينج فيه حتى تهدأ تماما.
للحشو:
- انقعي الفاكهة في العصير لمدة ساعة تقريبا أو اتركيها لمدة دقيقة تقريبا في ميكروويف درجة حرارته عالية ثم برديها تماما.
- ضعي الماء في إناء كبير الحجم، ثم أضيفي عصير الليمون ومزيج الكعك الجاهز وقلبي جيدا حتى تتداخل جميع المكونات.
3- اخفقي الكريمة في إناء صغير الحجم حتى تصبح متماسكة، ثم أخفقي مزيح الكعك مرة أخري ولمدة دقيقة تقريبا أو إلى أن ينعم تماما.
- أضيفي الفاكهة المنقوعة والكريمة لمزيج الكعك، ثم قلبي جيدا حتى تتداخل جميع المكونات. اتركي المزيج في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبا قبل استخدامه لحشو طبقات المارينج.
لإعداد الشجرة:
- اصنعي فجوة صغيرة في منتصف كل طبقة مارينج.
- رصي طبقات المارينج بالتدريج فوق بعضها البعض، ثم ضعي بين كل طبقة والأخرى القليل من الحشو وحوله الفاكهة الطازجة للتزيين.
- ثبتي طبقات المارينج فوق بعضها عن طريق إدخال أي عصا طويلة متوافرة لديك بين فجوات المارينج.
- زيني أعلى شجرة الكريسماس بالقليل من الكريمة المخفوقة ثم تقدم.

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

كيكة الكريسماس الرائعة

 

 

المقادير :

6 بيضات
كوب سكر عادي
ملعقتين شاي فانيليا
كوب وربع دقيق
ملعقتين بيكينج باودر
للتزيين شوكولاتة كاكاو
كريم شانتيه
مربي
جوز هند مبشور
كوب عصير برتقال أو أي عصير آخر


الطريقة :

يخلط البيض والسكر والفانيليا في المضرب الكهربائي
تستمر في الخفق حتي يصبح الخليط مثل الكريمة(بعدها يوقف استعمال المضرب )
بعد ذلك ينخل الدقيق والبيكينج باودر ويضاف بالتدريج لخليط البيض والسكر
ويتم التحريك بواسطة ملعقة خشبية
ونحرك الخليط علي شكل رقم ثمانية باللغة الإنجليزية
بعد أن يمتزج الخليط جيداً يدهن القالب بالزيت أو الزبدة مع الدقيق
الخليط في القالب
ثم يدخل الفرن الذي تم تجهيزه وتسخينه مسبقاً إلي درجة حرارة
180
وعند وضع الكيكة يتم إشعال الفرن من الأسفل فقط حتي مرور عشرين دقيقة
بدون فتح الفرن حتي مرور عشرين دقيقة أخري
حتي يبدأ لون الكيكة في الاحمرار وتصبح أقرب إلي اللون الذهبي أو البني
بعدها يمكنك اختبارها بواسطة السكين
وتترك حتي تبرد
يسقي كل جزء بواسطة العصير ثم توضع الكريمة المخفوقة (وأنا استعملت الكريمة المخفوقة للحشو فقط أما الكريم شانتيه فاستعملته فقط للزينة الخارجية )
مربي الفراولة ويوضع الجزءان فوق بعضهما وتغطي من الخارج بكريم الشانتيه الأبيض
واستعملت ماكينة تذويب الشوكولاته لعمل الحروف ودوائر صغيرة علي أطراف الكيكة علي شكل حبة القهوة بواسطة قوالب ماكينة الشوكولاته

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

مخ بانيه

 

المقادير:

•    كيلو مخ
•    ملح وفلفل أسود
•    كوب دقيق
•    عصير حبة بصل
•    ربع كيلو بقدونس مفروم
•    معلقة صغيرة جوز الطيب
•    بيضتان
•    كوب بقسماط طازج
•    ربع كيلو زيت للقلى

الطريقة :

1.    قطعى المخ قطع متوسطة تبلى المخ بعصير البصل والملح والفلفل وجوزة الطيب
2.    وأتركيه قليلاً فى التتبيله .
3.    ثم ضعى المخ فى الدقيق ثم البيض ثم البقسماط مثل البانيه والبفتيك .
4.    حمريه فى الزيت ويقدم ساخنا ويزين بالبقدونس المفروم .

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

الجمبري الجاليت للشيف يسري

 

المقادير :

•    1 كيلو جمبري
•    1 صدر دجاج
•    2 ثمرة بصل
•    1 عود كراث
•    1 ثمرة جزر
•    1 كوب دقيق ذرة أصفر
•    1 كوب كريمة
•    2 بيضة
•    1 ملعقة بهارات
•    ملح وفلفل حسب الرغبة
•    1 ملعقة زبد


الطريقة :

1.    ينظف الجمبري كاملا ويحتفظ بالقشر والرأس .
2.    يخلط صدر الدجاج مع خمس قطع من الجمبري والبهارات ونصف بصلة .
3.    يحشى الجمبري بالخليط السابق ثم يغمس في الدقيق من الجانبين .
4.    يحمر بالزبد على الوجهين حتى النضج ثم يرفع من الاناء .
5.    يوضع في إناء البصل المقطع والجزر والكرات وباقي الزبد حتى يزيل ثم يضاف قشر الجمبري مع قليل من الماء ويغطى الاناء ويترك على النار لمدة عشر دقائق .
6.    يصفى بمصفاة سلك في إناء منفصل ويترك حتى يصير الصوص الناتج نصف الكمية ثم تضاف الكريمة .
7.    يقدم مع الصوص الناتج مع الأرز الأصفر أو الأخضر .
 

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

أفخاذ دجاج بالصويا والسمسم

المقادير:

•    أفخاد دجاج بدون الجلد
•    1/4 كوب من صلصة الصويا الخفيف
•    ملعقة طعام خل الأرز
•    ملعقة طعام سمسم محمص
•    ملعقة طعام عسل خفيف
•    ملعقة طعام زنجبيل طازج
•    ملعقة طعام زيت السمسم

الطريقة :

1.    في طبق نضع كل المكونات ثم ندهن الأفخاد بالخليط من كل الجهات بالتساوي
2.    يغطى الطبق بقطعة من النايلون ونضعه في الثلاجة ونقلبه من وقت لأخر لمدة 4 ساعات
3.    في صينية فرن نضع المكونات والأفخاد
4.    نخبز الأفخاد لمدة 30 دقيقة في الفرن وتقدم

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

الكباب المشوي على الفحم

الكباب  

المشوي على الفحم

المقادير

كيلو لحم مفروم
بصلتان حجم متوسط
ثوم
بقدونس يعني ربع الحزمة
ملعقة متوسطة كلا من ملح ،بهارات مشكلة
فلفل
أخضر أو أحمر حار
علبة ونص زبادي
ملعقة كبيرة بيكنج بودر لتطرية
اللحم

الطريقة :
ضعي اللحم المفروم في الخلاط الواسع ثم
أضيفي البصل والثوم والفلفل الحار واخلطيه مدة 2 ثانية



بعدها أضيفي البقدونس
والزبادي والملح البهارات والبيكنج بودر واخلطيه جيداً حتى يكون البقدونس شبه مفروم


ضعي اللحم في إناء زجاجي
أو بلاستيك واتركيه مدة نصف ساعة في الثلاجة


احضري عيدان الشوي وذلك بعد
نقعها في الماء حتى لا تحترق وقومي بلف اللحم وتشكيله على العيدان وذلك بكف
اليد ثم تمرير الأصابع عليها ليأخذا شكل الكباب


أثناء التشكيل جهزي الفحم
وقومي بإشعاله وضعي اللحم على الفحم
وقلبيه حتى لا يحترق

.

جهزي صلصة عبارة عن زبدة
وبقدونس مفروم وقليل من معجون الطماطم وقومي بدهن قطع الكباب عند قراب
الاستواء

قدمي الكباب في طبق التقديم مع
الأرز وزينيه بالبصل المشوي ، وممكن تقدميه مع الخبز الأبيض

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

اليخنى

المقادير
1/2 ك خضار مشكل حسب الرغبة
1/2 ك لحم بقرى
2 حبة بصل
2 فلفل اخضر
فلفل اسود -حبهان - ورق لورى - كمون - ملح - بهارات -4 فصوص ثوم
صلصة طماطم
2 كوب ماء
زبدة
الطريقة
1 - ضعى القدر على النار و ضعى فيه الزبد مع البصل مقطع شرائح وقلبى حتى يصفر لون البصل ثم ضعى الفلفل الاخضر و قلبى تم ضعى الثوم وقلبى لمدة دقائق ثم ضعى الحم مقطع مكعبات وقلبى حتى يشرب الحم ماؤه ثم ضيفى اكواب الماء حسب حاجة اللحم للنضوج وتضيفى البهارات و التوابل جميعها
2- قبل ان يتم نضوج اللحم (يعنى تجدى قطعة اللحم تمضغ ولكن ليست تامة ) ضعى الخضار المشكل (بطاطس مكعبات و كوسة و جزر و بسلة و فاصوليا ) وقلبى واتركيه على النار حتى تمام النضوج و بالهناء والشفاء

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad

فخد الضاني في الفرن

المقادير:

فخده ضاني صغيره 3ونصف كجم الي4ونصف كجم-

كيلو فلفل رومي أحمر -

4علب زبادي أو روب -

8ملعقه صغيره خل تفاح

نصف كيلو بصل

2كيلوأرز مصري

2كوب زيت

2ملعقه كبيره ملح

2ملعقه كبيره عسل أبيض

2ملعقه كبيره بهارات

ملعقه صغيره كاري

نصف كيلو بندق

2قطعه فحم فواكه للطعم

5كوب ماء للارز

فلفل أصفر +اخضر قطع صغيره للتزيين

ملعقه صغيره فلفل أسمر .



الطريقة:

يفتح الفخد من جميع الانحاء ويخلا من العظم عند الجزار ليصبح خالي العظم

يتبل الفخده بمزيج الزبادي واملح والعسل والخل والبهارات العربيه والفلفل الاسمر

ينقع مدة يوم في الثلاجه وتطلع تحشي بكيلو من الفلفل المقطع وباقي المزيج المنقوع فيه الفخده وتخيط وتوضع في الفرن

ويوضع عليها الزيت والبصل وبترك في الفرن 2ونصف الساعه أوحتي تمام التحمير

ُيصفي الصوص النازل من الفخده ويضاف علي الارز

يسخن قطعتي الفحم علي النار حتي الاحمرار وتوضع علي الفخده في الفرن في الطاجن ويضاف عليها نقطة زيت ليظهر بخر

الفحم فيعطي اللحم مذاقها ويغطي عليها لتتشرب الرائحة

بعد أن يضاف صوص الفخد الناضج للارز يضاف الكاري والملح والماء والبندق ويقلب ثم يترك حتي تمام النضج

يوضع الفخده مقطعه جزل في طاجن التقديم ويوضع البصل القارومه الناضج دائريا مع الارز الناضج ويرش الفلفل القطع


ويقدم

مشاهدة الموضوع Résuméabuiyad